Menu de la Saint-Sylvestre

Menu de la Saint-Sylvestre La Saint-Sylvestre tombant un mardi cette année, le restaurant sera ouvert pour fêter cette soirée particulière. En avant-première, nous sommes ravis de vous dévoiler le menu faisant la part belle aux denrées exceptionnelles. Truffes noires et blanches, volaille, foie gras, bar et Saint-Jacques seront de la partie.

Menu à 320 € par personne (380 € avec accords mets & vins), sur réservation au
05 61 12 32 32.

Bonnes fêtes de fin d’année à toutes et à tous !

Foie gras de la ferme de La Cave, fumé et laqué
Servi froid sur un miroir de haricots Tarbais

Truffes du Périgord comme un jardin japonais,
Halicot de volaille aux noix, onctuosité de Brillat-Savarin,
Cailloux noirs et givre de sel du désert blanc

Bar à la vapeur d’algues, caviar d’Aquitaine
Gelée fruitée aux amandes de mer

Saint-Jacques dorées, polenta safranée aux poires
Dahlia de céleri et truffes blanches d’Alba

Mignon de veau du Gers rôti en casserole,
Chou Pak Choï braisé à l’eau de noix

Dégustation de fromages de l'An neuf

Chocolat Ashanti 67% en espuma,
Sablé croquant à la fleur de sel,
Crème glacée à l’Amarena

Onctuosité de litchi et confit de pomelos surmaturé
Sorbet shiso rouge et pétales meringuées

Menu de la
Saint-Sylvestre

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Un peu de... guide

Le nouveau cru du guide Gault&Millau, avec son lot de récompenses annuelles, a été dévoilé le 4 novembre dernier à Paris sur la scène du Moulin Rouge. En plus du sacre d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or), « cuisinier de l’année 2020 », deux nouveautés sont à noter : la nouvelle distinction « chef d’œuvre » récompensant une expérience globale hors du commun (Le Louis XV à Monaco) et la création des « 5 Toques d’or », sorte d’académie de chefs représentant « par leur longévité et leur carrière exceptionnelle, les plus beaux parcours » (Michel Trama, Alain Ducasse, Régis Marcon etc.).

Beaucoup de... prix

L’association des Grandes Tables du Monde, dont je fais partie, a décerné ses prix début octobre lors de son grand congrès annuel. Ces prix soutiennent la vision exigeante du grand restaurant défendue par l’association et incarnent le lien indéfectible qui unit tradition et novation dans l’expérience gastronomique : meilleur restaurateur pour Birgit Reitbauer (Steirereck im Stadtpark à Vienne), meilleur sommelier pour Aldo Sohm (Le Bernardin à NYC), meilleur pâtissier pour François Perret (Le Ritz à Paris) et meilleur directeur de salle pour Cristiana Romito (Reale à Castl di Sangro).
Bravo à eux/elles !

Passionnément de... fêtes

Passer les fêtes en famille a toujours été quelque chose d’important pour moi et dont je souhaite pouvoir faire profiter mes équipes, c’est pourquoi le restaurant sera fermé du samedi 19 au dimanche 29 décembre inclus. Il sera ouvert pour la Saint-Sylvestre, mais fermé mercredi 1er janvier.