« Je veux rester fidèle à mes valeurs »

Après treize semaines de compétition et une trentaine d'épreuves culinaires, Jérémie Izarn a été sacré Top Chef 2017. Le jeune homme au béret a remporté la finale avec 55,15 % des votes. Il revient sur l'émission, sa vision du métier, son restaurant…

Vous êtes autodidacte, gagner Top Chef était important pour vous ?
Jérémie Izarn : Je suis très heureux d'avoir remporté le titre et disons que la victoire a un goût un petit peu plus savoureux !

Est-ce une façon de prouver que vous avez du talent ?
Ce serait très pompeux de croire ça ! Cela prouve surtout que l'on n'a pas forcément besoin de faire de grandes maisons pour avoir l'envie de bien faire…

Si vous deviez faire le bilan de votre participation...
C'était génialissime, avec des hauts et des bas. Mais j'ai eu la chance d'être entouré par deux chefs géniaux, chef Etchebest et chef Sarran, et l'un et l'autre m'ont chacun apporté des choses différentes à des moments où j'en avais besoin. Etre accompagné par ces chefs est agréable mais super stressant : on n'a pas envie de les décevoir, et en même temps il nous pousse à nous dépasser, à aller plus loin dans notre réflexion. En demi-finale par exemple, je ne suis pas sûr que j'aurais réussi l'épreuve de la gaufre salée si Michel Sarran n'avait pas été là.

Présentez nous votre restaurant...
J'ai ouvert La Tour des Sens il y a un an et quatre mois à Tencin, proche de Grenoble, dans un cadre verdoyant et j'ai à cœur de retranscrire cet écrin de verdure dans ma cuisine. Comme j'ai eu la chance et la malchance de ne pas travailler auprès de grands chefs, ma cuisine est exempte de tout code. Elle est très proche de la nature, moderne et un peu décalée, voire même débridée. Avant Top Chef, nous avions déjà la chance de remplir le restaurant, mais maintenant il y a beaucoup plus d'attente (trois/quatre mois) !

Quelle est votre vision du métier et de la profession ?
C'est un métier de passion, il faut avoir la flamme et réussir à retranscrire le plaisir qu'on prend dans l'assiette !

Vos projets pour le futur ?
Aujourd'hui, j'ai 1000 sollicitations ! Mais je veux rester fidèle à mes valeurs, à ce que je suis. Je vais commencer par asseoir le restaurant, faire une base solide, après je pourrai m'absenter…

www.latourdessens.fr