Bœuf carottes

Je ne pensais pas que la présence d'un bœuf carottes à ma carte soulèverait autant de questions chez mes clients : ils me demandent souvent si je ne crains pas d'être mijoté par la police des polices ! Plus sérieusement, ce plat m'a été inspiré par Top Chef. Tous les ans, pour les besoins de l'émission, nous sommes mis au défi pour revisiter, réinterpréter des classiques du répertoire culinaire français et cette fois on m'avait demandé de revisiter le bœuf carottes. Je me suis plié à cet exercice de style en réalisant une version actualisée et plus personnelle que la vraie recette : je fourre un cœur de filet de bœuf (origine Aubrac) d'un tube de carotte avant de le colorer à la poêle, puis de le paner dans une croûte de carottes séchées au poivre et de le cuire au four. Il est accompagné d'un trait de condiment carotte/gingembre, des parures cuisinées façon teppanyaki avec du gras de jambon et d'un riz frit pour la touche asiatique. J'ai finalement décidé de mettre ce plat à ma carte, il fait le lien avec l'émission et il plaît énormément. Beaucoup de clients viennent chez moi grâce à Top Chef, j'aime leur faire un clin d'œil en leur permettant de retrouver et de goûter des plats vus dans l'émission.