Dessert de saison
Avez-vous déjà goûté le Mitch'cheese, servi dans les voitures-bars du TGV ? C'est une version détournée du cheesecake, rehaussée de fruits de saison (fraises et rhubarbe) et d'un crumble au chocolat blanc. La recette idéale pour clore un repas estival...
Pour 6 personnes
- Mettez 25 g beurre de cacao et 15 g de chocolat blanc dans un bol et faites fondre au micro-ondes. Versez 85 g de brisures de sablé breton par-dessus, ajoutez 1 pincée de sel fin, mélangez, débarrassez dans une plaque et laissez refroidir. Concassez l'ensemble et réservez.
- Coupez 200 g de fraises en petits morceaux, ajoutez 20 g de sirop de glucose, faites tiédir. Ajoutez 15 g de sucre, 2 g de pectine, 1 trait de jus de citron et portez l'ensemble à ébullition 2/3 minutes. Débarrassez et gardez au frais.
- Epluchez et taillez en petits morceaux 250 g de rhubarbe. Dans une casserole, faites la cuire avec 2 pincées de sel et 50 g de sucre jusqu'à évaporation totale du jus de végétation. Mixez au robot et conservez au frais.
- Faites tremper 1 feuille de gélatine. Blanchissez 2 petits jaunes d'œufs (ou 1 gros) avec 50 g de sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Ajouter 110 g de cream cheese (Philadelphia par exemple) et mélangez bien. Lissez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Incorporez la gélatine égouttée et fondue au micro-ondes (ou dans une casserole) puis, délicatement, 200 g de crème montée.
- Répartissez le concassé de sablé dans des verrines, puis une couche de confit de fraises, une couche de marmelade de rhubarbe et terminez avec une couche de cream cheese. Laissez reposer 1 nuit au frigo. Vous pouvez déposer des fraises fraîches et tronçons de rhubarbe très fins dessus au dernier moment et servir avec un coulis de fruits rouges.
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