Prix de l'accueil Gault&Millau

Arnaud Ducroux, le directeur de salle du restaurant, a reçu en décembre dernier le prix de l’accueil Sud-Ouest Gault&Millau 2018, dans le cadre d’un Tour qui récompense les chefs les plus talentueux, le meilleur du service et du savoir-faire de chaque région. Une distinction bien méritée pour celui qui m’accompagne depuis 18 ans déjà.

« Chez Michel Sarran, la clientèle a toujours été chouchoutée, accueillie avec élégance certes, mais surtout avec beaucoup de gentillesse et de simplicité. Le personnel suit le grand chef comme un seul homme et, dans cette salle où personne ne se contente de seulement faire le job, le fidèle et excellent Arnaud Ducroux veille sur tout » résume le Gault&Millau.

Pour Arnaud, servir a toujours été beaucoup plus que porter des assiettes. Ce métier inclut pour lui une forte dimension psychologique, clé pour réussir à combler chaque client, qui n’a pas la même attente que son voisin. Trouver le bon équilibre est sa quête : être ni trop distant, ni léger, simple et à la fois attentionné.

En recrutant des collaborateurs aussi passionnés que lui, Arnaud assure un service pro mais sans artifice, sympathique et à l’écoute, à l’image de ce que doit être l’accueil dans un restaurant gastronomique aujourd’hui il me semble.