Les Sales Gosses, un bistrot mention très bien !

Dans la famille « ancien de la brigade parti voler de ses propres ailes », je demande Bruno Barthe ! Après avoir commencé sa carrière parmi nous (en 1999), ce fils de pâtissier est parti poursuivre son chemin du côté de la Côte d'Azur, principalement dans des restaurants gastronomiques (La Belle Aurore, Le Mas Candille...). Parmi ses expériences marquantes ? Une semaine dans la brigade du Grand Véfour, à Paris, quand, en visite à un ami qui y travaille, on lui propose de remplacer au pied levé un des cuisiniers qui s'était blessé. A la fin de la semaine, on lui offre une place dans la brigade, mais il refuse. « J'ai vu ce que c'était un 3 étoiles mais ce n'était pas pour moi ! » avoue-t-il franchement. C'est finalement à Toulouse, épaulé par son frère, qu'il se lance à son compte en reprenant « Les Sales Gosses ». Son leitmotiv ? « Créer un petit restaurant, chaleureux, pas guindé. » Pari réussi puisque dans son « bistrot » de 25 couverts décoré façon école primaire (bonnet d'âne, peluches Barbapapa, marelle…), l'atmosphère est à la franche convivialité. Pas question pour autant de manger comme à la cantine ! Bruno s'évertue à composer une cuisine maison à base de produits frais de saison. Sur le grand tableau d'école qui fait office d'ardoise, le menu évolue au jour le jour et les clients ne se font pas prier pour terminer leurs assiettes. Ses incontournables ? Le magret de canard rôti à la dragée, le mi-cuit au chocolat avec un cœur Nutella et le banoffee caramel beurre salé, glace carambar. « J'aime créer des plats, mélanger des saveurs, faire des essaies... C'est Michel Sarran qui, quand je le voyais créer des plats sur mesure, m'a donné envie de faire ce métier ! » se remémore ce trentenaire qui vient de racheter un pas-de-porte voisin pour en faire une sandwicherie-traiteur. « La Cantine des Sales Gosses » ouvrira au printemps...

Les Sales Gosses
7, rue de l'Industrie
31000 Toulouse
05 61 99 30 31

Menus midi à 14,50 € et 17 € ; soir à 23 € et 26 €
Réservation conseillée