Les bonnes adresses du chef !

Au Marché Victor Hugo, aux Carmes ou ailleurs, voici mes bonnes adresses pour se fournir en produits de choix.

Mon torréfacteur : Café Bacquié

« J'aime venir ici pour le café, ils ont toujours de nouveaux crus à me faire goûter ! Et puis leur coin épicerie fine est une vraie caverne d'Ali Baba où je trouve toujours des épices, condiments... Je n'hésite pas à donner l'adresse à mes clientes qui ne savent jamais où trouver ces petits produits. »

5, place Victor Hugo
31000 Toulouse
05 61 23 39 87

Mon boulanger : Le Pain Perdu

« Pascal Barbetti, cuisinier de métier, travaille à l'ancienne pour retrouver le vrai goût du pain. C'est lui qui fournit le restaurant en pain (selon une recette spéciale) mais, sur place, vous pourrez goûter ses pains spéciaux à l'huile d'olive, au levain, aux céréales torréfiées, aux noix, seigle aux figues, ainsi que ses excellentes galettes des rois ! »

3, allée de la Corrèze
31770 Colomiers
05 61 30 33 39
www.boulangerie-lepainperdu.com

Mon maraîcher : Didier et Sylviane Brettes

« Ce primeur avec qui je travaille en étroite collaboration pour le restaurant a toujours un étal bien fourni. Didier et Sylviane, présents sur le marché depuis 1981, sont sans cesse à la recherche de produits spécifiques tels le yuzu, le combawa, le citron caviar, tout en gardant en vue la qualité (Sylviane a été finaliste au concours de Meilleur Ouvrier de France Fruitier Primeur 2011). »

Marché des Carmes
31000 Toulouse
05 61 25 96 50
www.chezsylviane-didier.com

Mon poissonnier : Bellocq

« Pascal Bellocq met en avant les produits de la pêche traditionnelle, en privilégiant les poissons sauvages et français. J'aime aller chez lui déguster des huîtres, notamment les Prat-ar-Coum, des huîtres du Finistère Nord au goût puissant ! »

Marché Victor Hugo
31000 Toulouse
05 61 21 24 87
www.bellocq.eu

Mon fromager : Xavier

« Pour moi, c'est le fromager de la place ! Il a toujours un petit fromage à me faire déguster, même si j'aime particulièrement le Cabrioulet, un espèce de vacherin de chèvre, et l'anneau du Vic Bilh, un fromage de chèvre fermier saupoudré de cendre de bois. »

6, place Victor Hugo
31000 Toulouse
05 34 45 59 45
www.fromages-xavier.com

Mon caviste : Chai Vincent

« Vincent a fait quelques services au restaurant, quand il préparait le concours de Meilleur Sommelier de France. Il a toujours une sélection de vins originale. J'aime bien y aller le week-end, après un tour au Marché Victor Hugo. L'ambiance y est très sympa, le Tout-Toulouse s'y retrouve pour boire l'apéro ! »

Marché Victor Hugo
31000 Toulouse
05 62 30 86 46
www.chai-vincent.fr"

Mon pâtissier : La Bonbonnière

« En cette période de l'Epiphanie, la pâtisserie dont on parle, c'est La Bonbonnière ! Incontournable pour ses galettes des rois, Enri Lopez travaille à l'ancienne, de manière hyper rigoureuse, sélectionne ses fruits confits… Tout est délicieux. »

41, rue des Tourneurs
31000 Toulouse
05 61 21 66 04
labonbonniere-patisserie.com