Restaurant gastronomique Michel Sarran - Toulouse / France

  • (Prix nets, service compris)

    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon
      - 39 €
    • LANGOUSTINE
      Tempura et pulpe de mangue épicée
      Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine
      En rémoulade aux shiitakes et huile de sésame
      - 52 €
    • FENOUIL en crème onctueuse à l’œuf, râpée de truffes graines de Maracuja
      Gillardeau N°3, gelée de concombre et feuille d’huître
      - 48 €
    • SAINT-JACQUES rôties aux noix du Périgord,
      Sabayon de corail à la poutargue et langues d’oursins,
      Quenelle de moules "poulette" légumes d’hiver, crème à l’oseille
      - 51 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti au "Pas de l’Escalette"
      - 49 €
    • CHOCOLAT tube croustillant chantilly "Alpaco" sucre de Amami Oshima
      Noix de macadamia croquante, sorbet cœur de guanaja
      - 23 €
    • AGRUMES en gelée dans une mousse ricotta vanille, biscuit cuillère
      Tuile orange, air de mandarine "Pousse Rapière"
      Marmelade et sorbet orange à la fleur d’oranger
      - 24 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois
      - 40 €
    • AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
      La côte juste rôtie à l’ail, jeunes légumes et jus court à la fleur d’oranger,
      Pressé à la truffe et pois gourmands, vichyssoise de Tarbais et ris en tempura
      Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de curry et de pimenton
      - 45 €
  • Entrées (Prix nets, service compris)

    • L'OEUF ET LA POULE au caviar d'Aquitaine, le suprême au tarama et shiso
      Mouillettes craquantes à l'anchois doux
      - 62 €
    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître
      - 47 €
    • ENCORNET raviolo à l'encre de seiche et citron yuko de Michel Bachès,
      Bouillon au lait de coco, les têtes en tempura
      - 46 €
    • LANGOUSTINES et coques en macaronade aux artichauts violets,
      Crème de pur brebis de la vallée d'Ossau,
      Rémoulade aux shiitakes et huile de sésame
      - 58 €
  • Poissons (Prix nets, service compris)

    • ROUGET au chou et gingembre, fumé aux sarments de Colombard
      Garbure iodée au sudachi dans un galet de la Garonne
      Crépinette et petit épeautre
      - 48 €
    • CABILLAUD une transparence de fleurs et d’aromatiques,
      Bouillon mousseux à la sauge ananas, brandade légère
      Soubressade et raisins blonds, légumes croquants et tétragone
      - 44 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti à la tome du Soulor
      - 50 €
    • HOMARD BLEU rôti en casserole, tapioca à l'eau de rose, crème douce de céleri
      La pince tiédie à l'huile d'argan soja, croque monsieur
      - 72 €
  • Viandes (Prix nets, service compris)

    • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
      Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
      Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord
      - 50 €
    • BOEUF de l'Aubrac et foie gras en tonkatsu,
      Pulpe de tubercule aux zestes de citron, coussin craquant à la bresaola
      - 49 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant d’edamame
      - 50 €
    • ALLAITON DE L'AVEYRON en cuisson douce panade d'herbes et thé matcha
      Pithiviers de ris truffé
      Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de pimenton et d'algues
      - 50 €
    • PORC NOIR DE BIGORRE
      Mignon en cocotte au thym, girolles au gras de jambon,
      Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
      Boudin noir et ventrêche en lasagne, galette de pieds en vinaigrette
      - 44 €
  • Desserts (Prix nets, service compris)

    • POMMES rôties, crémeux céleri et muesli de fruits secs, sorbet pomme/céleri
      La marmelade de pommes comme la gourmandise de Berthe
      - 25 €
    • CHOCOLAT "MORANT BAY", sarrasin et pruneaux, crémeux "Morant Bay"
      Aux graines de sarrasin torréfiées et condiment pruneaux en fine coque de cacao, Émulsion de lait et "Crunch" sarrasin
      - 27 €
    • HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
      Marrons glacés glacés
      - 22 €
    • FIGUE ET MIEL DE L'AVEYRON, confit de figues et sablé croustillant,
      Cristallin au pollen de fleurs, crème glacée de miel de l'Aveyron
      Bière de figue au Pousse Rapière
      - 25 €
    • La sélection de fromages de chez Xavier - 20 €