Restaurant gastronomique Michel Sarran - Toulouse / France

  • (Prix nets, service compris)

    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon       - 39 €
    • CHOCOLAT tube croustillant chantilly "Alpaco" sucre de Amami Oshima
      Noix de macadamia croquante, sorbet cœur de guanaja       - 23 €
    • LANGOUSTINE
      Tempura et pulpe de mangue épicée
      Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine
      En rémoulade aux shiitakes et huile de sésame       - 52 €
    • FENOUIL en crème onctueuse à l’œuf, râpée de truffes graines de Maracuja
      Gillardeau N°3, gelée de concombre et feuille d’huître       - 48 €
    • AGRUMES en gelée dans une mousse ricotta vanille, biscuit cuillère
      Tuile orange, air de mandarine "Pousse Rapière"
      Marmelade et sorbet orange à la fleur d’oranger       - 24 €
    • SAINT-JACQUES rôties aux noix du Périgord,
      Sabayon de corail à la poutargue et langues d’oursins,
      Quenelle de moules "poulette" légumes d’hiver, crème à l’oseille       - 51 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti au "Pas de l’Escalette"       - 49 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois       - 40 €
    • AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
      La côte juste rôtie à l’ail, jeunes légumes et jus court à la fleur d’oranger,
      Pressé à la truffe et pois gourmands, vichyssoise de Tarbais et ris en tempura
      Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de curry et de pimenton       - 45 €

  • Entrées (Prix nets, service compris)

    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon       - 41 €
    • CUISSES DE GRENOUILLES laquées, pâtes "riso" en risotto glacée
      Légumes et jeunes pousses de Jean-Luc, lait d’amandes à la verveine       - 46 €
    • HOMARD BLEU tartare rafraîchi à la bisque froide et zestes d’oranges
      Les médaillons en cuisson douce,
      Américaine mousseuse à la cardamome et huile d’Argan
      Pince en salade et fleur de courgette en beignet       - 59 €
    • FENOUIL en crème onctueuse à l’œuf, râpée de truffes graines de Maracuja
      Gillardeau N°3, gelée de concombre et feuille d’huître       - 48 €
    • TOMATES, en gelée à la feuille d’or, tartare à l’anchois de Collioure
      Sur un cube de pastèque, wasabi pousses de shiso,
      À la croque sel de jambon ibérique, l’eau à l’infusion aromatique       - 46 €

  • Poissons (Prix nets, service compris)

    • SAINT-JACQUES rôties aux noix du Périgord,
      Sabayon de corail à la poutargue et langues d’oursins,
      Quenelle de moules "poulette" légumes d’hiver, crème à l’oseille       - 51 €
    • LOTTE légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive "Papillon"
      Polenta crémeuse au pak choï, caviar d’Aquitaine
      Bouchée panko de Chatka       - 45 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti au "Pas de l’Escalette"       - 49 €
    • BAR au caviar d’Aquitaine, bouillon d’algues aux légumes croquants
      Riz parfumé à l’eau de rose et ail doré       - 56 €

  • Viandes (Prix nets, service compris)

    • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
      Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
      Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord       - 49 €
    • FOIE GRAS aux pommes
      Cuisson basse température, halicot de magret aux saveurs d’Asie
      Calamarata à la compotée de pommes soja et liserons d’eau
      Mousseux pommes raisin       - 42 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois       - 44 €
    • PORC NOIR DE BIGORRE
      Mignon en cocotte au thym, girolles au gras de jambon,
      Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
      Boudin noir et ventrêche en lasagne, galette de pieds en vinaigrette       - 43 €
    • AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
      La côte juste rôtie à l’ail, légumes d’été et jus court à la fleur d’oranger,
      Pressé à la truffe et pois gourmands, vichyssoise de Tarbais et ris en tempura
      Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de curry et de pimenton       - 45 €

  • Desserts (Prix nets, service compris)

    • POMMES tentation caramel citron vert, crème coriandre
      Croustillant pomelos, mousseux granny, sorbet pommes rôties       - 22 €
    • FRAISES, marmelade au coquelicot sur un palet breton, croustillant framboises
      Sorbet rhubarbe, smoothie tomate basilic et fraises des bois       - 23 €
    • CHOCOLAT choux croustillant tout choco P125, crème glacée banane
      Soufflé cacao cacahuète, crémeux banane chocolat, caramel beurre salé       - 23 €
    • HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
      Marrons glacés glacés       - 22 €
    • AGRUMES en gelée dans une mousse ricotta vanille, biscuit cuillère
      Tuile orange, air de mandarine "Pousse Rapière"
      Marmelade et sorbet orange à la fleur d’oranger       - 24 €
    • La sélection de fromages de chez Xavier - 18 €