Restaurant gastronomique Michel Sarran - Toulouse / France
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Entrées (Prix nets)
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FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
En soupe tiède à l'huître de Belon - 38 € -
LANGOUSTINE tempura et pulpe de mangue épicée
Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine
En rémoulade aux shiitakes et huile de sésame - 52 € -
FOIE GRAS en éclair pâtissier à la feuille d’or et éclats de noisettes
Une tartelette maraîchère à la pomme granny
Cresson en écume comme une île flottante - 43 € -
TOPINAMBOURS crème onctueuse à l’œuf, râpée de truffes graines de Maracuja,
Gillardeau N°2, gelée de concombre et feuille d’huître - 46 € -
TRUFFE du Périgord
Comme un petit déjeuner : yaourt, bouillon au café,
Croissant et tartine - 54 €
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FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
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Poissons (Prix nets)
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ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
Mousseline au safran du Quercy "Parfums d’une bouillabaisse" - 46 € -
SAINT-JACQUES dorées,
Pâtes "riso" comme un risotto à la vieille mimolette et langues d’oursins
Un gratin doux à la poire - 48 € -
LOTTE légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive "Papillon"
Polenta crémeuse au pak choï, caviar d’Aquitaine
Bouchée panko de Chatka - 45 € -
SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
Cappelletti au "Pas de l’Escalette" - 49 € -
HOMARD bleu, les rouelles en brochettes flambées au vieil Armagnac
Une bisque au potiron cardamome et râpée de mandarine
Crémeux de tofu à l’anis et piquillos - 70 €
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ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
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Viandes (Prix nets)
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RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord - 49 € -
PORC NOIR de Bigorre
Le filet mignon doré en cocotte
Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
Le lard épais glacé aux épices "Araucania", coulant de boudin noir - 40 € -
PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois - 40 € -
VOLAILLE FERMIERE de Monsieur Duplantier
Blanc et shiso à la pomme acidulée,
La cuisse en crumble au parmesan et safran du Gers
Foie gras snacké dans un bouillon japonais au katsuobushi - 43 € -
AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
La côte juste rôtie à l’ail, légumes d’été et jus court à la fleur d’oranger,
Pressé à la truffe et pois gourmands, vichyssoise de Tarbais et ris en tempura
Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de curry et de pimenton - 45 €
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RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
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Desserts (Prix nets)
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POMMES granny en compote et mousseux, glace blanche à la cannelle
Soufflé "pomme d’amour", sauce caramel, palet croustillant citronnelle - 20 € -
THE MATCHA, crème onctueuse à la gelée de mangue biscuit noisette
Sorbet yuzu râpé de main de Bouddha, "Matcha Seltz" passion mangue litchi - 20 € -
CHOCOLAT crémeux Caraïbe aux graines d’acacia torréfiées,
Sorbet guanaja, chocolat chaud cannelle acacia - 20 € -
HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
Marrons glacés glacés - 20 € -
ORANGES glacées au vin chaud et pain d’épices
Glace à l’huile d’argan et noisettes croquantes - 20 € - La sélection de fromages de chez Xavier - 17 €
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POMMES granny en compote et mousseux, glace blanche à la cannelle
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Capitole
( Servi uniquement au déjeuner et hors jours fériés, vin et café compris 49 € )Le tourin à l'ail au piment d’Espelette,
Croissants et tartine
Ou
Le tartare de mulet au wasabi
Macédoine de légumes à la coriandre
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Le panier de friture gribiche à l’anis
Ou
Les noisettes de bœuf aux appétits
Gratin de pennes au chorizo
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Le gaspacho ananas, raviole ananas et tamarillo
Sorbet coco -
Saveurs ( 98 € )
FOIE GRAS en éclair pâtissier à la feuille d’or
Une tartelette maraîchère à la pomme granny
Cresson en écume comme une île flottante
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SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
Cappelletti au “Pas de l’Escalette”
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PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf
Jus à l’encre, les abattis en croquette,
La cuisse en ragoût fondant de petits pois
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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ORANGES glacées au vin chaud et pain d’épices
Glace à l’huile d’argan et noisettes croquantes -
Surprise ( 125 € )
LA DEGUSTATION SURPRISE
Pour l’ensemble des convives d’une même table,
j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats,
d’une dégustation de fromages et de deux desserts.
L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 165 €