Restaurant gastronomique Michel Sarran - Toulouse / France

  • (Prix nets, service compris)

    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon
      - 39 €
    • CHOCOLAT tube croustillant chantilly "Alpaco" sucre de Amami Oshima
      Noix de macadamia croquante, sorbet cœur de guanaja
      - 23 €
    • LANGOUSTINE
      Tempura et pulpe de mangue épicée
      Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine
      En rémoulade aux shiitakes et huile de sésame
      - 52 €
    • FENOUIL en crème onctueuse à l’œuf, râpée de truffes graines de Maracuja
      Gillardeau N°3, gelée de concombre et feuille d’huître
      - 48 €
    • AGRUMES en gelée dans une mousse ricotta vanille, biscuit cuillère
      Tuile orange, air de mandarine "Pousse Rapière"
      Marmelade et sorbet orange à la fleur d’oranger
      - 24 €
    • SAINT-JACQUES rôties aux noix du Périgord,
      Sabayon de corail à la poutargue et langues d’oursins,
      Quenelle de moules "poulette" légumes d’hiver, crème à l’oseille
      - 51 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti au "Pas de l’Escalette"
      - 49 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois
      - 40 €
    • AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
      La côte juste rôtie à l’ail, jeunes légumes et jus court à la fleur d’oranger,
      Pressé à la truffe et pois gourmands, vichyssoise de Tarbais et ris en tempura
      Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de curry et de pimenton
      - 45 €
  • Entrées (Prix nets, service compris)

    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon
      - 46 €
    • HOMARD BLEU tartare rafraîchi à la bisque froide et zestes d’orange
      Les médaillons en cuisson douce,
      Américaine mousseuse à la cardamome et huile d’Argan
      Pince en salade et fleur de courgette en beignet
      - 62 €
    • LA VOLAILLE de Monsieur Duplantier en crème onctueuse aux écrevisses
      Suprême poché au citron confit et raz el hanout, peau croustillante
      - 46 €
    • LANGOUSTINES et encornets en macaronade aux artichauts violets,
      Crème de pur brebis de la vallée d'Ossau,
      Rémoulade aux shiitakes et huile de sésame
      - 58 €
    • TRUFFE du Périgord et mascarpone en rocher craquant
      A la feuille d’or, sandwich jambon beurre
      - 60 €
  • Poissons (Prix nets, service compris)

    • ROUGET au chou et gingembre, fumé au sarments de Colombard
      Garbure iodée au sudachi de Michel Bachès dans un galet de la Garonne
      Crépinette et petit épeautre
      - 48 €
    • CABILLAUD une transparence de fleurs et d’aromatiques,
      Bouillon mousseux à la sauge ananas, brandade légère
      Soubressade et raisins blonds, légumes croquants et tétragone
      - 44 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti à la tome du Soulor
      - 50 €
    • SAINT-JACQUES rôties sur des "grains" de céleri, râpé de daikon
      Truffe blanche d’Alba
      Marinées à l’huile d’Argan, pistaches soja en soufflé froid
      - 73 €
  • Viandes (Prix nets, service compris)

    • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
      Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
      Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord
      - 50 €
    • BOEUF d’Aquitaine et foie gras en tonkatsu,
      Pulpe de tubercule aux zestes de citron, coussin craquant à la bresaola
      - 46 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant d’edamame
      - 50 €
    • PORC NOIR DE BIGORRE
      Mignon en cocotte au thym, girolles au gras de jambon,
      Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
      Boudin noir et ventrêche en lasagne, galette de pieds en vinaigrette
      - 44 €
    • VOLAILLE FERMIERE
      Blanc et shiso à la pomme acidulée,
      La cuisse en crumble au parmesan et safran du Gers
      Foie gras snacké dans un bouillon japonais au katsuobushi
      - 43 €
  • Desserts (Prix nets, service compris)

    • LA MANDARINE en sablé croustillant et confit, glace et crème légère de panais,
      Jus acidulé, opaline de pain d’épices
      - 23 €
    • POMMES rôties, crémeux céleri et muesli de fruits secs, sorbet pomme/céleri
      La marmelade de pommes comme la gourmandise de Berthe
      - 25 €
    • CHOCOLAT FENOUIL ARMAGNAC cristallins de ganache grand cru "Los Anconès"
      Fenouil en pâte et crème glacée au parfum d'Armagnac
      Mousse de lait au fenouil
      - 27 €
    • HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
      Marrons glacés glacés
      - 22 €
    • FRUITS DES BOIS VIOLETTE soufflé chaud vanillé confit cassis violette,
      Tarte et élixir aux fruits rouges, crème légère à la roquette
      Sorbet roquette coriandre
      - 25 €
    • La sélection de fromages de chez Xavier - 19 €