Restaurant gastronomique Michel Sarran - Toulouse / France

  • Entrées (Prix nets)

    • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
      En soupe tiède à l'huître de Belon       - 38 €
    • LANGOUSTINE tempura et pulpe de mangue épicée
      Marinée au combawa, algue nori et caviar d’Aquitaine
      En rémoulade aux shiitakes et huile de sésame       - 52 €
    • FOIE GRAS en éclair pâtissier à la feuille d’or et éclats de noisettes
      Une tartelette maraîchère à la pomme granny
      Cresson en écume comme une île flottante       - 43 €
    • TOPINAMBOURS crème onctueuse à l’œuf, râpée de truffes graines de Maracuja,
      Gillardeau N°2, gelée de concombre et feuille d’huître       - 46 €
    • TRUFFE du Périgord
      Comme un petit déjeuner : yaourt, bouillon au café,
      Croissant et tartine       - 54 €

  • Poissons (Prix nets)

    • ROUGET entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
      Mousseline au safran du Quercy "Parfums d’une bouillabaisse"       - 46 €
    • SAINT-JACQUES dorées,
      Pâtes "riso" comme un risotto à la vieille mimolette et langues d’oursins
      Un gratin doux à la poire       - 48 €
    • LOTTE légèrement fumée sur une garbure à l’huile d’olive "Papillon"
      Polenta crémeuse au pak choï, caviar d’Aquitaine
      Bouchée panko de Chatka       - 45 €
    • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
      Cappelletti au "Pas de l’Escalette"       - 49 €
    • HOMARD bleu, les rouelles en brochettes flambées au vieil Armagnac
      Une bisque au potiron cardamome et râpée de mandarine
      Crémeux de tofu à l’anis et piquillos       - 70 €

  • Viandes (Prix nets)

    • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
      Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
      Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord       - 49 €
    • PORC NOIR de Bigorre
      Le filet mignon doré en cocotte
      Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
      Le lard épais glacé aux épices "Araucania", coulant de boudin noir       - 40 €
    • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
      Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant de petits pois       - 40 €
    • VOLAILLE FERMIERE de Monsieur Duplantier
      Blanc et shiso à la pomme acidulée,
      La cuisse en crumble au parmesan et safran du Gers
      Foie gras snacké dans un bouillon japonais au katsuobushi       - 43 €
    • AGNEAU ALLAITON de l’Aveyron
      La côte juste rôtie à l’ail, légumes d’été et jus court à la fleur d’oranger,
      Pressé à la truffe et pois gourmands, vichyssoise de Tarbais et ris en tempura
      Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de curry et de pimenton       - 45 €

  • Desserts (Prix nets)

    • POMMES granny en compote et mousseux, glace blanche à la cannelle
      Soufflé "pomme d’amour", sauce caramel, palet croustillant citronnelle       - 20 €
    • THE MATCHA, crème onctueuse à la gelée de mangue biscuit noisette
      Sorbet yuzu râpé de main de Bouddha, "Matcha Seltz" passion mangue litchi       - 20 €
    • CHOCOLAT crémeux Caraïbe aux graines d’acacia torréfiées,
      Sorbet guanaja, chocolat chaud cannelle acacia       - 20 €
    • HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
      Marrons glacés glacés       - 20 €
    • ORANGES glacées au vin chaud et pain d’épices
      Glace à l’huile d’argan et noisettes croquantes       - 20 €
    • La sélection de fromages de chez Xavier - 17 €