Velouté de chou-fleur à l’avruga
Accras de morue douce
Ou
Foie gras en éclair pâtissier aux éclats de noisettes,
Légumes d’hiver et écume d’oseille
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Saumon cuit et cru
Crème moutardée au curry et pistou
Ou
Mignon de porc caramélisé teriyaki
Riz sauté à l’ail et jeunes oignons
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Blanc manger coco, poivre Voatsipériféry
Sorbet fruits de la passion,

Café Bacquié

SAINT JACQUES raidies sur la brique toulousaine, Risotto de pâtes riso au butternut
Carpaccio, œufs de saumon et guacamole
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CABILLAUD ½ sel en rosace, bouillon héliantis à la bergamote
Quelques notes d’agrumes et choux de Bruxelles
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D’ARTAGNAN de veau au foie gras du Gers, Panais en purée légère,
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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MANGUE en tartare aux fruits de la passion, Sorbet mangue coriandre
En yaourt, panna cotta à la noix de coco


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

L’HUITRE de Bouzigues dans la perle, légèrement fumée
Algues, pommes acidulées et clémentines, Granité de jus au champagne

TRUFFE en hommage à Pierre Soulages,
Crémeux de panais au brillat-savarin, Halicot de poulet du Gers

LANGOUSTINE rôtie aux Haricots Tarbais,
Sauce aux arêtes rôties, saké et minus 8, Emulsion d’Oyster sauce de Jean et Caviar d’Aquitaine

BAR Bortsch iodé, fleur de daïkon au sel de tomate
Aromato ketchup

PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Pâté chaud de Berthe au foie gras et pistaches de Sicile, Sauce Madiranaise

FROMAGES
La sélection de Xavier

BOITE DE CAVIAR litchi framboise
Sorbet framboise pimprenelle cristallisée

LA TASSE DE CAFE TURC à la cardamome, nuage de lait cacaoté
Tartelette café chocolat

PRUNEAU AU CHOCOLAT ARAGUANI en dôme
Soufflé poire à la Cazotte