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Prix nets,
service compris

Capitole

75 €
Servi uniquement au déjeuner et hors jours fériés, vin et café compris

Soupe glacée de tomate, mousseux parmesan
Jeunes légumes
Ou
Pulpe d’avocat aux épices cajun
Brouillade et tempura de gambas
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Dos de lieu jaune doré crème d’avruga
Julienne de céleri et pois gourmands
Ou
Magret de canard grillé
Lentilles vertes du Puy à la coriandre
Crumble de cuisse au foie gras
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Chou croustillant à la mûre
Shot de muscat au citron vert, glace à l’ortie

Café Bacquié

Vin blanc :
IGP Méditerranée 13° Dme Pierre Amadieu "Viognier Clairette" 2021 (P. Amadieu)
Vin rouge :
AOP St Chinian Château Fonsalade "Cuvée F" 2020 (C. Barbe)

Saveurs

145 €

ENCORNET, farci avocat maïs,
La tête croustillante râpée de citron vert
Une rémoulade aux langoustines et coquillages
Au caviar d’Aquitaine
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SOLE en gros filet, panade de fritons de canard et noisette
Grissoune asiatique au sunomono,
Emulsion crémeuse à la fleur d’oranger
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PIGEON du Mont Royal au fenouil, artichauts violets et ail noir
Viennoise de persil, jus à l'olive Kalamata
Pastilla gasconne cuisses et abattis aux pruneaux
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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FRAISES Garriguettes dans une simple tarte à la crème basilic,
En tartare sous un mascarpone léger à l’huile d’olive,
Lait fraise à la prune de Souillac comme un lait de poule

Surprise

195 €

LA DEGUSTATION SURPRISE

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €