75 € Servi uniquement au déjeuner et hors jours fériés, vin et café compris
Crème de pois chiche à la coriandre fraiche
Croquettes de moules au curry
Ou
Salade croque-monsieur et foie gras au confit du Gers
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Cabillaud demi sel en croute de sésame
Brandade de Tarbais et piquillos
Ou
Tatin d’agneau et ris de veau
Purée mousseline à l’huile de noisette
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Esprit du royal chocolat
Sauce caramel beurre salé, sorbet citron vert
Café Bacquié
Vin blanc : Vin de Pays d’oc “ Roques Roussanne ” 2023 Domaine Jean-Marc Boillot
Vin rouge : AOP Médoc Château l’Eden 2017
Saint-Sylvestre
360 €
SAINT JACQUES pochées dans un thé Roïbos à la bergamote, crème de coriandre et chiogga
TRUFFE en hommage à Pierre Soulages, crémeux de panais au brillat savarin, halicot de poulet du Gers
HOMARD bleu juste saisie,
Lait d’amande aux litchee, fleurs de bourrache, Pince et coffre
TURBOT aux Haricots Tarbais, sauce aux arrêtes rôties,
Saké et minus 8, émulsion d’Oyster sauce de Jean, Caviar d’Aquitaine
FOIE GRAS de la Ferme de La Cave légèrement fumé
En beau makizushi tiède, daïkon et poivre de sapin
Dégustation de fromages de l'An neuf
FRUITS DE LA PASSION légèrement coulant, éclats de chocolat Araguani au sarrasin torréfié, sauce Saké
LA BOULE DU SAPIN givrée, Blanquette de Limoux,
Parfum de rose et Pomelos
L’accord mets et vins (The harmony dish and wine) : 430,00 €
Saveurs
145 €
GAMBAS de Palamos raidies sur la brique toulousaine
Risotto de pâtes riso aux encornets
Carpaccio œufs de saumon, mangue épicée et guacamole
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CABILLAUD demi sel en rosace, bouillon héliantis à la bergamote
Quelques notes d’agrumes et choux de Bruxelles
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D’ARTAGNAN de veau au foie gras du Gers,
Panais en purée légère,
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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FIGUES rôties et confites, ravioles à l’infusion de feuilles de figuier
Tarte au raz el hanout rouge et miel de la vallée d’aston
Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande
Surprise
195 €
LA DEGUSTATION SURPRISE
Dernière commande à 13h30 et à 21h30
Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.
L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €