SAINT JACQUES raidies sur la brique toulousaine, Risotto de pâtes riso au butternut
Carpaccio, œufs de saumon et guacamole
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CABILLAUD ½ sel en rosace, bouillon héliantis à la bergamote
Quelques notes d’agrumes et choux de Bruxelles
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D’ARTAGNAN de veau au foie gras du Gers, Panais en purée légère,
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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MANGUE en tartare aux fruits de la passion, Sorbet mangue coriandre
En yaourt, panna cotta à la noix de coco


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

L’HUITRE de Bouzigues dans la perle, légèrement fumée
Algues, pommes acidulées et clémentines, Granité de jus au champagne

TRUFFE en hommage à Pierre Soulages,
Crémeux de panais au brillat-savarin, Halicot de poulet du Gers

LANGOUSTINE rôtie aux Haricots Tarbais,
Sauce aux arêtes rôties, saké et minus 8, Emulsion d’Oyster sauce de Jean et Caviar d’Aquitaine

BAR Bortsch iodé, fleur de daïkon au sel de tomate
Aromato ketchup

PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Pâté chaud de Berthe au foie gras et pistaches de Sicile, Sauce Madiranaise

FROMAGES
La sélection de Xavier

BOITE DE CAVIAR litchi framboise
Sorbet framboise pimprenelle cristallisée

LA TASSE DE CAFE TURC à la cardamome, nuage de lait cacaoté
Tartelette café chocolat

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €