Soupe d’artichaut barigoule
Tartine grillée de légumes à la tapenade
Ou
Vol au vent d’huîtres et coquillages à la crème de cresson
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Filet de rouget à la graine couscous
Vinaigrette tiède aux agrumes
Ou
Filet de bœuf à la ficelle
Bouillon corsé au soja et citronnelle
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Tarte citron jaune meringue gingembre
Glace basilic frais


Café Bacquié

Vin blanc : AOP Côtes du Rhône
Les Olympes 2022 (Myriam Nicolas)

Vin rouge : AOP Côtes de Gascogne
Château du Pouey “ Ephémère ” 2021

FOIE GRAS de la Ferme de La Cave, mariné aux algues et saké, servi froid
Mimosas et brioche dorée, gambas de Palamós translucides
Ecume de sauge ananas foie gras et jeunes pousses
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ROUGET de Méditerranée fenouil anis,
Gelée de tomates épicée, olive de Kalamata,
Pâtes riso, soupe de roche au Pink pastaga
Crémeux courgette pistache citron
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AGNEAU Allaiton de l’Aveyron mariné au bouillon de couscous puis rôti
Croquette d’épaule confite aux dattes,
Purée de pois chiches aux amandes et concombre
Sur la brique Toulousaine un tartare aux saveurs asiatiques
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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LA FIGUE patacao, feuilletage viennois et mascarpone à la badiane
Sorbet figue, soupe en croûte au Floc de Gascogne et fruits du moment