Crème de châtaigne au bouillon de poule
Croquette de mozzarella et pancetta croustillante
Ou
Brouillade crémeuse au gingembre
Coquillages et jeunes pousses
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Pavé de truite au fenouil en cuisson douce
Émulsion de badiane et œuf de saumon
Ou
Filet d’agneau en panade au thé matcha
Tourte maraichère et polenta à l’olive noire
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Butternut confit à l’orange
Biscuit carotte cake, pralin noisette
Mousse Jivara

Café Bacquié

Vin blanc et Vin rouge : Sélection de la cheffe sommelière

FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
Confit à l’huile d’olive, cerclé de feuilleté au Parmesan
Gelée d’eau de tomates épicée, Pêches, réduction de porto
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ROUGET en kadaïf, jus à l’encre de seiche, larmes de confit de citron,
Artichauts violets à l’olive verte de Lucques
Crème à l’olive et câpres
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PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Pâté chaud de Berthe aux gambas et pistaches
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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FIGUES violettes en tartelette simple,
Coque sucrée au mousseux de figues et liqueur d’orange
Gelée badiane agrumes, confit pomme figue,
Feuille en poussière

Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande