Bisque crémeuse de langoustines à l’orange
Tartare de mulet aux édamamés
Ou
Millefeuille mousseux aux champignons
Tofu frit et œufs de caille
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Darne de lieu jaune au persil
Crème douce de piquillos
Ou
Mignons de porc au lard fumé
Pommes frites et jus vigneron
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Chou craquelin myrtilles et praliné noisette
Shiso vert croustillant, sorbet aux herbes fraiches

Café Bacquié

Vin blanc : IGP Côteaux de Béziers “ Amazone ” 2025 Les Terres d’Armelle
Vin rouge : IGP Pays d’Hérault “ Rouge Cerise ” 2025 La Croix Gratiot

Entrée Plat et Dessert
Hors boissons


FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
En soupe tiède à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître
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VEAU DU GERS filet doré en casserole, viennoise basilic citron confit
En pojarski aux accents Méditerranéen et poutargue
Jus clair à l’ail, tomate confite
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VIOLETTE crémeux en sphère croustillante, en caviar et en crumble
Les premières fraises en tartare, glace miel violette

ENTRE MEDITERRANEE ET GASCOGNE, une crème marinière à la râpée d’orange
Coques, moules, couteaux et huître de Bouzigues, Foie gras iodé
Perles d’huile d’olive, pomme grany
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CABILLAUD en darne dans un bouillon au katsuobushi, gel de wakamé
Croquettes de faisselle, billes de mangue épicée
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VEAU DU GERS filet doré en casserole, viennoise basilic citron confit
En pojarski aux accents Méditerranéen et poutargue
Jus clair à l’ail, tomate confite
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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FIGUES Bourjassotte compotées aux pommes et citron dans une feuille au sarrasin,
Sorbet figue hibiscus, émulsion à la liqueur d’orange
Soda “ coca-figue ” cardamome cannelle

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 305 €