Entrée Plat et Dessert
Hors boissons


FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
En soupe tiède à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître
________

VEAU DU BEARN filet doré en casserole, viennoise basilic citron confit
En pojarski aux accents Méditerranéen et poutargue
Jus clair à l’ail, tomate confite
________

VIOLETTE crémeux en sphère croustillante, en caviar et en crumble
Les premières fraises en tartare, glace miel violette

ENTRE MEDITERRANEE ET GASCOGNE, une crème marinière à la râpée d’orange
Coques, moules, oursins et huître de Bouzigues, Foie gras iodé
Perles d’huile d’olive, pomme grany
___________

CABILLAUD en darne dans un bouillon au katsuobushi, gel de wakamé
Croquettes de faisselle, billes de mangue épicée
___________

VEAU DU BEARN filet doré en casserole, viennoise basilic citron confit
En pojarski aux accents Méditerranéen et poutargue
Jus clair à l’ail, tomate confite
___________

FROMAGES La dégustation de chez Xavier
___________

RHUBARBE confite, au miel de nos régions, notes safranées
Crumble à la fleur de sel,
Limonade rhubarbe groseille citronnelle

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 305 €