SAINT-JACQUES pochées dans un thé Rooibos à la bergamote,
Crème de thé et huile d’herbes aromatiques, Chioggia,
Points de niaque : ail noir curry et coriandre,
Une noix en Panko, Râpée de truffes blanches
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ROUGET en kadaïf, jus à l’encre de seiche, larmes de confit de citron,
Artichauts violets à l’olive verte de Lucques
Crème à l’olive et câpres
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PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Pâté chaud de Berthe aux gambas et pistaches
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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BRIQUETTE agrumes châtaigne,
Mousse Jivara, croustillant chocolat
Agrume givré, marmelade kumquat, crème de marron


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 305 €