Top Chef : que sont-ils devenus ?
Dans la série, ancien-ne de Top Chef, je demande Xavier Pincemin, vainqueur de la 7e saison. Papillonnant depuis sa victoire en 2016, le chef vient de se poser dans son propre restaurant, à Versailles. Impossible de le rater, à deux pas du quartier Notre-Dame, où il a grandi, et du Trianon Palace, où il officiait au moment de la diffusion de Top Chef, son nom est inscrit dessus : Le Pincemin. Dans un ancien restaurant de couscous entièrement rénové, "son" restaurant a fière allure : cuisine ouverte derrière un comptoir en granit, murs crèmes, mobilier contemporain, tables en marbre serties de laiton et une belle terrasse.
"Je veux faire du gastronomique, sans m’imposer les codes" explique celui qui a monté un concept de tacos avec le rappeur Mokobé et l’ancien joueur du PSG Mamadou Sakho.
Ainsi, au déjeuner comme au dîner, il imprime sa marque de fabrique, des assiettes raffinées mais décomplexées, gourmandes et de saison, à marier selon les envies, à la carte, pour sortir des carcans : tartare de bœuf aux huîtres, salicorne et concombre confit ; ceviche de thon aux févettes ; homard bleu de Bretagne flambé au whisky ; ou filet de bœuf, purée d’aubergines, artichaut et sauce au vin rouge.
Son objectif ? Que les clients se souviennent de ce qu’ils ont mangé en sortant et aient envie de revenir ! Ce qui est déjà le cas à voir la vitesse avec laquelle le cahier de réservation se remplit.
Déjeuner : 35 €, dîner 65 €.
Le Pincemin
10, boulevard du Roi
78000 Versailles
www.lepincemin.com
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