Le renouveau de la Rôtisserie des Carmes

Avec Simon Carlier, chef du Solides, qui a pris la place de la Rôtisserie des Carmes depuis quelques semaines, nous avons un peu le même genre de parcours : des parents restaurateurs et un intérêt pour la cuisine survenu sur le tard. Simon a baigné toute son enfance dans le restaurant familial de Limoux, mais au moment de faire ses études, à la cuisine, il préfère s'orienter vers une école d'ingénieur. Quelques années plus tard, son destin le rattrape : il se met en quête d'un local où ouvrir son propre restaurant et s'inscrit en parallèle à MasterChef. Vous connaissez la suite : Simon arrive 3e de l'émission de téléréalité, promotion 2012, et inaugure en octobre de la même année son premier Solides en lieu et place d'un bar à pâtes de la rue Pargaminières. MasterChef aidant, son tout petit resto-atelier (16 places assises uniquement !) où il sert une cuisine brute de produits fait vite salle comble, si bien qu'il se met rapidement en quête d'un local plus grand. Depuis le 28 août dernier, son Solides s'est réincarné à la place de Rôtisserie des Carmes, tandis que l'ancien restaurant est devenu Solides comme Cochon et sert une carte autour des différentes variétés de cochon (ibérique, noir gascon, kintoa...). Plus de deux fois plus grand - 45 couverts désormais -, le nouveau Solides respecte le même esprit que l'ancien : la cuisine, toujours largement ouverte sur la salle, n'a rien à cacher, les produits sont aussi sévèrement sourcés qu'auparavant (au marché des Carmes justement et auprès de producteurs locaux) et le menu n'est toujours pas dévoilé à l'avance. Après avoir démarré petit et à son échelle, Simon passe aujourd'hui à la vitesse supérieure avec brio !