Sous le signe de la confraternité

Voilà plusieurs années que le magazine professionnel Le Chef organise à chaque mois de septembre, leur fameuse soirée pendant laquelle est élu le Chef de l'Année. Pas de surprise cette fois encore, c'est Arnaud Lallement, auréolé de 3 étoiles Michelin en février dernier, qui a été désigné par ses pairs. En parallèle, depuis 1988, se déroule également le concours de l'Espoir de l'Année. Pour les départager avait été réuni un jury multiétoilé dont je faisais partie avec Régis Marcon, Emmanuel Renaut, Anne-Sophie Pic, Eric Pras... Ce concours prestigieux met en avant les jeunes chefs ou seconds de cuisine de moins de 30 ans, les futurs grands chefs de demain. Les six finalistes retenus, issus de maisons prestigieuses (Le Taillevant, Jean Sulpice...), devaient confectionner un plat et un dessert imaginés par Arnaud Donckele, président du jury et Chef de l'Année 2013 : une chartreuse de cèpe, homard et volaille fermière et un soufflé au chocolat en trois textures différentes à l'intérieur et une extérieure, avec un accord fruit/agrume.
Encore bravo au vainqueur, Fabien Ferré, âgé de 25 ans, qui officie auprès de Christophe Bacquié à l'Hôtel du Castellet et s'est vu décerner le trophée « Espoir de l'année 2014 ».
Cette journée placée sous le signe de la confraternité et de l'amitié s'est terminée aussi bien qu'elle avait commencé avec une photo réunissant tous les acteurs de cette belle fête au pavillon d'Armenonville.