L'école rêvée de Michel Guérard

Il n'est jamais trop tard pour réaliser ses rêves. A 80 ans, Michel Guérard nous le prouve en inaugurant l'Institut Michel Guérard, une école de cuisine de santé « longuement rêvée et patiemment mûrie en famille ».

Ce monstre sacré avec qui j'ai travaillé a fait de son cheval de bataille la cuisine diététique. Prônant depuis 37 ans une alimentation aussi saine que gourmande, il a souhaité transmettre ce credo de toute une vie dans une école.

Implantée au cour de son domaine d'Eugénie-les-Bains, celle-ci s'applique à décliner sa Grande Cuisine Minceur qui est, pour reprendre ses termes « l'art de la mise en sourdine et la maîtrise de certains composants peu favorables à la santé ». Le propos des cours dispensés dans cet Institut ? Enseigner l'art et la manière de réaliser des compositions culinaires mélodieuses, appétissantes à l'oeil, savoureuses au goût et bénéfiques à la santé.

Les cours s'adressent aussi bien aux professionnels de la cuisine que de la santé et sont accessibles dans le cadre de la formation professionnelle continue. Ce père fondateur de la Nouvelle Cuisine, triple étoilé depuis 1977, qui travaille sur la cuisine diététique et plaisir depuis plus de trois décennies, est un visionnaire qui a anticipé les enjeux actuels de santé publique.

www.institutmichelguerard.com