Accords mets & boissons

Il n'y a pas que le vin dans la vie, il y a le reste aussi ! Cet adage est plus que vrai en matière d'accords mets et boissons. Au restaurant par exemple, notre sommelier Pierre bouscule les habitudes en servant un poiré avec le dessert pomme/céleri. Il a aussi par le passé osé le mariage cidre et fromage. Il y a une tradition en Normandie de servir le cidre avec du camembert, mais l'accord fonctionne aussi très bien avec d'autres fromages, comme le Saint-Nectaire. Attention d'opter pour une « cuvée brute et fermière, un peu typée » précise Pierre. Aujourd'hui, un tant soit peu que les clients soient curieux, les sommeliers sont tout disposés à leur faire découvrir de nouveaux accords insoupçonnés. La bière et le saké sont leurs nouveaux chouchous. « Ces boissons ont vraiment leur place dans l'univers des accords, explique encore Pierre, il y a moult possibilités. Avec la bière entre autres, on peut jouer sur l'aromatique, l'opposition… Prenez une tarte au maroilles avec une bière brune, ça matche complètement ! Loin de la bière industrielle, le secteur est en pleine (r)évolution et de plus en plus de petits brasseurs font du beau travail, affinant leurs cuvées dans des fûts de Xérès ou de Bourgogne. » Autre boisson à avoir le vent en poupe : le saké japonais, type vin de riz. Il ne titre qu'à 17° maximum et se marie très bien avec des huîtres, des viandes rouges grillées, une assiette de légumes ou une tarte aux fruits. N'oublions pas non plus le thé (un thé aux arômes miellés épousera par exemple très bien un foie gras) ou l'accord café-chocolat. Certains jouent même avec le whisky, le rhum ou certaines eaux de vie… Voire tentent des accords avec des eaux tout court. Le champ des possibles reste ouvert.