Espèce de courges

Teint de carotte, courbes voluptueuses... Les courges sont les stars de l'automne ! Potiron, potimarron, pâtisson, citrouille... Les cucurbitacées se décomposent en trois groupes : les fruits volumineux, les lisses et allongés et enfin ceux de formes et de couleurs variables. Parmi les plus appréciées, citons la butternut, courge en forme de poire de taille moyenne et de couleur jaune dorée, à la chair douce et au léger goût de beurre, ou le potimarron, espèce toute ronde à la couleur orange vif, dévoilant une fois cuit des notes de châtaignes.
Autres variétés plus « étranges » : la Cou Tors, reconnaissable grâce à sa drôle de forme en « cou de cygne », qui se consomme jeune, crue et râpée en vinaigrette, ou la courge spaghetti, dont la chair se décompose, une fois cuite, en longs fils à la façon de spaghetti. Les cucurbitacées ont en commun une douceur et une légère sucrosité qui font qu'elles conviennent aussi très bien pour confectionner des pâtisseries. Aucune raison de s'en priver !