Un Guide Jaune en grande forme

Il y a plusieurs temps forts qui rythment l'année des cuisiniers : la sortie du Guide Rouge, le Michelin, en mars, en est un et celle du Guide Jaune, son concurrent, en octobre, un autre ! Le Gault&Millau a dévoilé sa nouvelle édition le 23 octobre dernier et nous sommes heureux d'y être classés parmi les « très grandes tables » avec quatre toques. Yannick Alléno a lui été sacré « cuisinier de l'année » pour « son projet, son accélération mais aussi sa trajectoire » et notamment le travail récent qu'il fait au Ledoyen. Mais cette édition met surtout en lumière « la vitalité extraordinaire » et le « renouveau » de la cuisine française avec 700 nouvelles adresses, ainsi que 28 jeunes talents et 8 grands de demain. La région Midi-Pyrénées n'en compte pas moins de deux, dont un de mes anciens, Nicolas Brousse, à la tête de Monsieur Marius à Toulouse, à côté de Quentin Bourdy et Noémie Honiat du restaurant L'Univers à Villefranche-du-Rouergue. Les autres nouveautés du palmarès ? Deux chefs (Frédéric Anton et Alexandre Gauthier) sont passés à cinq toques et, pour rester dans la région, Maryse et Michel Trama (L'Aubergade à Puymirol) ont reçu le Trophée de l'accueil. Sous l'impulsion de Côme de Chérisey, directeur général en place depuis trois ans, le guide qui a escorté à son origine la naissance de la Nouvelle Cuisine semble prendre un nouveau départ... Longue vie au Gault&Millau !

Gault&Millau 2015, 29 €
www.gaultmillau.fr/restaurant/midi-pyrenees/toulouse-31000/michel-sarran-8301/

Brèves de tournage

Top Chef, quelle aventure ! Nous voilà déjà arrivés à mi-parcours du tournage de la prochaine saison... en savoir plus

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Burger, vous avez dit burger ?!

Burger par-ci, burger par là... Le sandwich yankee est partout ! Même chez nous, où vous pourrez trouver un burger... en savoir plus

Entreprise et responsabilité

J'ai croisé la route de Nora Barsali il y a quelques années dans le cadre du programme sur les entrepreneurs... en savoir plus

Un peu... d'entraide

Les jeunes chefs toulousains se sont regroupés en association afin d'assurer leur promotion et ont notamment édité une petite brochure nommée « Copains comme Cochons ». Dix chefs cuisiniers et 4 vignerons y sont référencés, dont Simon Carlier, du restaurant Solides. Voici une belle initiative à laquelle j'apporte mon soutien !

Beaucoup de... recettes

Hélène Darroze, avec qui je suis co-juré dans l'émission Top Chef, vient de sortir le livre « Les recettes de mes grands-mères » dans lequel elle rend hommage à toutes les femmes à l'origine de sa passion pour la cuisine. La chef landaise y revisite une cinquantaine de recettes de « grands-mères » justement, reliant chacune d'elle à un souvenir. Une bonne idée de cadeau pour les fêtes qui approchent...
« Hélène Darroze. Les recettes de mes grands-mères », éd. du Cherche midi, 29 €.

Passionnément de... transmission

François Bourgon, le Meilleur Ouvrier de France et patron de la fromagerie Xavier, souhaite développer un ambitieux complexe nommé Origine, dédié au pain, au vin et au fromage. Le but ? Que ce pôle qui réunira recherche, formation et restauration, devienne un centre de référence internationale sur les savoir-faire liés à ces trois produits. Ouverture prévue début 2016...