Burger, vous avez dit burger ?!

Burger par-ci, burger par-là... Le sandwich yankee est partout ! Même chez nous, où vous pourrez trouver un burger à la carte. Si, si, mais pas n'importe lequel : un burger sans pain, ni steak haché, qui n'en a en somme que le nom. La mode qui sévit en ce moment dans l'hexagone m'a inspiré pour concevoir ce plat autour du cèpe. Ce champignon très répandu dans le Sud-Ouest est un incontournable de ma carte. Chaque automne, je prends un malin plaisir à le travailler et, cette année, en voyant la tête bien ronde et bien formée d'un boletus aereus - cèpe à tête noire -, cela m'a fait penser à un bun dodu. La tête des cèpes simule donc un chapeau au-dessus d'un « steak » de pieds hachés et de blancs de volaille. A côté, quelques cèpes séchés remplacent les chips tandis qu'une galette de cèpes crus marinés apporte un peu de fraîcheur. Ce plat-clin d'œil, comme j'aime si bien les faire, est à découvrir en ce moment au restaurant...