Michel by Sarran

 La TVA relevée, un moindre mal

Vous n'êtes sûrement pas sans savoir que le gouvernement a tranché et décidé de relever le taux de la TVA dans les restaurants et les fast-food. Personnellement, je suis irrité d'entendre l'interprofession se plaindre. Avec un taux à 7 %, nous restons bien loin des 19,6 % de départ ! Alors que le mot "rigueur" est sur toutes les lèvres, avoir augmenté notre TVA d'1,5 point seulement est un moindre mal. Nous avons encore de la marge par rapport à ce que nous avons connu ! Et n'oublions pas que même avec ce changement, notre taux reste parmi les plus bas d'Europe, et le même qu'en Espagne. Voyons plutôt ça comme notre petite participation à la crise, ainsi qu'une occasion de nous déculpabiliser et d'en finir avec les détracteurs qui nous accusaient de ne pas avoir respecté nos engagements sur la baisse des tarifs. Franchement, faisons donc le dos rond, ne remettons surtout pas en question les engagements que nous avions pris à l'époque et je suis persuadé que cette fois-ci on nous fichera la paix…

     
Faire sa terrine de foie gras : simplissime !

Avec les fêtes qui approchent, on me demande souvent des conseils pour préparer son foie gras maison... en savoir plus

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Les Grandes Tables du monde

Je viens de faire mon entrée au sein des « Grandes Tables du monde ». Ce n'est ni un guide gastronomique de plus, ni un label de... en savoir plus

Incontournable violette

Toulouse, ses briques roses, Claude Nougaro et... la violette ! Cette fleur fait partie intégrante du patrimoine de la ville et en a même fait... en savoir plus

le menu Capitole de la semaine
Un peu Beaucoup Passionnément

Un peu de... promotion

Du 23 au 27 octobre dernier, le C.R.T. Midi Pyrénées était en promotion aux Etats-Unis. A cette occasion, on m'avait proposé de réaliser un repas pour la presse, pour faire connaître notre gastronomie et la région. Eric Ripert, le chef 3 étoiles du Bernardin, m'a donc gentiment prêté ses cuisines. Pendant que les Grands Sites de la région étaient présentés aux convives, les Américains ont pu déguster un repas gastronomique à la mode de chez nous, composé de la soupe de foie gras à l'huître Belon, de l'agneau allaiton de l'Aveyron et de la mousse de haricots tarbais en dessert.

Beaucoup de... cuisine & charité

Après New York, je me suis envolé pour Amsterdam, où j'étais convié à cuisiner pour un événement unique "Star, Food & Art" qui mêle gastronomie, vin et art. Les douze chefs (totalisant 26 étoiles Michelin) que nous étions, dont Philippe Gauvreau, Jonnie Boer ou encore Emmanuel Renaut, devions chacun réaliser un plat signature. Ce grand dîner, organisé par la charmante Lise Goeman Borgesius, animé par des performances artistiques, avait également une visée caritative puisqu'une partie des bénéfices était reversée à la Croix-Rouge hollandaise.

Passionnément de... convivialité

Notre bistrot français - le Café Emma -, inauguré avec mon acolyte Romain Fornell fin septembre au pays des tapas, marche fort. Après vous avoir plusieurs fois mis l'eau à la bouche, je vous invite enfin à découvrir le lieu en images, grâce à cette petite vidéo tournée par un journaliste de L'Hôtellerie-Restauration. Bonne visite !
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