Les Grandes Tables du monde

Je viens de faire mon entrée au sein des "Grandes Tables du monde". Ce n'est ni un guide gastronomique de plus, ni un label de tourisme, juste une association de "grands" chefs faite par et pour la profession. Cette "confrérie" qui s'appelait jusqu'il y a peu "Tradition et Qualité" compte environ 150 adhérents dans le monde entier, au moins deux étoiles Michelin ou équivalent. "Nous ne sommes pas des découvreurs de talents. C'est plutôt une récompense. Ce sont les guides qui donnent leurs appréciations. Nous ne faisons pas d'audit et je ne me vois pas envoyer des inspecteurs chez mes collègues. On est déjà bien assez jugé comme cela" déclarait il y a peu Marc Haeberlin, le président, au journal L'Hôtellerie-Restauration. Le but alors ? Fédérer, échanger, s'entraider. Le cheminement pour y entrer : il faut se faire parrainer par trois membres avant de voir sa candidature examinée par le conseil d'administration. Alors quand on vous invite à en faire partie, c'est une sorte de reconnaissance que l'on vous fait. Cette année, nous sommes onze à avoir été admis dans l'association (Maison Alain Chapel, Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, Flocons de Sel à Megève…), sur vingt demandes. Forte de 60 ans d'existence, cette association regroupant l'élite de la cuisine, avec des personnalités fortes telles que Pierre Gagnaire, Paul Bocuse, Michel Guérard, Jean-Michel Lorain ou encore Eric Fréchon, connaît aujourd'hui un vrai renouveau et, même si elle reste relativement peu connue du grand public, je suis persuadé avoir des choses à partager avec ces confrères et amis.

www.lesgrandestablesdumonde.com