Faire sa terrine de foie gras : simplissime !

Avec les fêtes qui approchent, on me demande souvent des conseils pour préparer son foie gras maison. Alors voilà, j'ai pensé à une petite recette, originale et simple à la fois, pour cuisiner votre propre terrine de foie gras de canard.

Avant tout, il faut bien choisir ses foies ! Pour réaliser une terrine pour 10-12 personnes, il vous en faut deux. Ils doivent peser dans les 400 à 500 grammes chacun. La couleur : elle dépend de celle du maïs utilisé pour l'engraissement. Ça va du blanc au jaune, mais dans tous les cas, elle doit être franche, sans traces grisâtres. Enfin, testez sa souplesse. Une légère pression du pouce sur le lobe doit laisser une empreinte qui s'efface progressivement.

Maintenant, vous pouvez commencer. Taillez des escalopes de 2 cm d'épaisseur, salez, poivrez, puis saisissez-les rapidement dans une poêle sèche (vous pouvez aussi les griller au barbecue). Remplissez une terrine en superposant les escalopes, mettez sous presse et laissez 48h au réfrigérateur. Démoulez, taillez des tranches, puis assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre mignonette. Vous pouvez servir votre terrine avec une salade de jeunes pousses agrémentée de raisins secs, de noix ou de châtaignes. C'est délicieux.