Romain Fornell, un jeune devenu grand

Romain Fornell est un de mes anciens. Il n’est pas resté longtemps dans mes cuisines, mais aujourd’hui on s’adore. Il avait à peine vingt ans à l’époque, était un peu rebelle avec, déjà, une vraie personnalité, de celle qui ne rentre pas dans le moule. Un tempérament de chef en quelques sortes ! Aujourd’hui, je suis fier de lui, de ce qu’il a accompli. En moins d’un an, à 25 ans, il a gagné une étoile dans l’Aveyron, ce qui a fait de lui le plus jeune chef étoilé de France, puis quelques années plus tard, il en a obtenu une à Barcelone, pour Caelis, le restaurant du Palace Hotel, et est devenu cette fois-ci le premier chef français à être étoilé en Espagne.

Sa cuisine, française à influence catalane, est basée sur la mémoire : « quand on déguste un plat, on ne doit pas passer une heure à penser à ce que c’est, on doit reconnaître tout de suite ce que l’on mange, c’est dans notre mémoire » raconte-t-il.

Romain aime les challenges. En 2007, il reprend la mythique Maison du Languedoc-Roussillon à Barcelone, qui appartenait à ses beaux-parents. Il lui donne une nouvelle identité, plus jeune, plus gastronomique, mais à prix toujours raisonnés. C’est le succès, le lieu ne désemplit pas. Dernièrement, Romain s’est associé à Jacques Morel, un ami, pour ouvrir un bar à tapas à Paris, Le Comptoir del Mar. Il est comme ça Romain. Il cuisine français à Barcelone et espagnol à Paris. Avec Sébastien Zozaya en cuisine, son ex-second, passé chez Ducasse et Berasategui, ils misent sur des bons produits travaillés simplement, des bons vins et la bonne humeur. Ils ont réussi en un temps record à créer un lieu sympa et chaleureux.