Histoire de recettes

Comment naît une recette ? C’est toute une histoire. Différente à chaque fois. Originale à coup sûr. Souvent inspirée de ma vie, de mes voyages. Je me souviens très bien comment est née la recette de Haricots tarbais en mousse légère au lait de coco et vieux rhum. C’était il y a 5-6 ans, en 2004 plus exactement. Je revenais d’un voyage au Japon où l’on nous avait servi des pâtes de haricots rouges, que l’on appelle azuki, avec le matcha. Une vraie gourmandise que l’on sert habituellement pendant la cérémonie du thé. L’idée m’est venu comme ça. J’ai pensé aux haricots tarbais, que l’on utilise traditionnellement pour le cassoulet, et j’ai voulu les travailler en sucré. Je me suis inspirée de la recette du riz au lait, c’est-à-dire que j’ai fait cuire les haricots dans du lait de coco, avec du rhum, puis je les ai montés en mousse légère. Il restait à mettre la technique sur l’envie et, aujourd’hui, ce dessert fait partie des classiques du restaurant, comme la Soupe tiède de foie gras de canard à l’huître de Belon. Mais, ça, c’est une autre histoire que je vous conterai une prochaine fois.