Vinisud : les coups de cœur du sommelier

« La mission que je m'étais fixée pour cette première fois sur Vinisud, le Salon International des Vins et spiritueux Méditerranéens, qui s'est tenu fin février dernier à Montpellier ? Aller voir les vignerons que l'on a à la carte, amenés par l'ancien sommelier, et que je ne connaissais pas encore afin de me présenter, de discuter avec eux pour comprendre leur philosophie et la retransmettre au mieux au restaurant.
Mon coup de cœur du salon ? Le Domaine de Vaïsse, un Coteaux du Languedoc découvert fortuitement alors que je faisais la queue au stand d'à côté... J'ai croisé une connaissance qui m'a dit qu'il fallait absolument goûter et j'ai été agréablement surpris, notamment par leur cuvée Galibaou du Russe (50% syrah, 50% mourvèdre), un très joli cru à la bouche fraîche et épicée que j'aimerais mettre à la carte. Leurs deux autres cuvées sont également intéressantes : L'Aphyllante, 100% mourvèdre, et un blanc étonnant 100% viognier élevé en cuve qui a une belle tension sans avoir le côté exubérant de ce cépage...
Je suis évidemment passé par le stand du Domaine de Montcalmès, qu'on ne présente plus, et je dois dire que leur nouvelle cuvée, Le Geai, 100% grenache et vieillie 24 mois en fûts, m'a bluffé. Malheureusement, seules 3000 bouteilles de ce vin sont produites donc difficile d'en avoir, même si je garde espoir...
Toujours dans le Languedoc, j'ai fait un arrêt au Domaine de Clos Marie : leur cuvée Manon 2012 en blanc rassemblant quasiment tous les cépages du Sud est remarquable et possède une telle fraîcheur qu'à l'aveugle on partirait presque sur le Nord de la France ! Leurs rouges (L'Olivette et la cuvée Simon) sont également très bons, avec une mâche et des tanins bien présents et très gourmands.
J'ai goûté aux nectars du Domaine Maria Fita, installé à Fitou, qui élaborent des vins « différents » comme ils le disent eux-mêmes, des vins nature, quasiment sans soufre, très intéressants mais compliqués à travailler au restaurant...
Pour finir, j'ai rendu visite aux vignerons du Sud-Ouest que j'aime mettre en avant au restaurant : Matthieu Cosse installé à Cahors, Mouthes Le Bihan dans les Côtes-de-Duras, le Château Plaisance dans le Fronton ou Camin Larredya dans le Jurançon.
L'année prochaine, j'irai voir les domaines étrangers afin d'ouvrir la carte à d'autres contrées. Nous avons de superbes choses en France, mais j'ai envie de faire découvrir ce qui se passe au-delà des frontières... »