Ça s'en va et ça revient...

Mars est un mois particulier en cuisine.
A l'extérieur, les températures deviennent plus clémentes, les jours s'allongent, la nature renaît petit à petit et cela se ressent aux fourneaux. A nous les légumes nouveaux, les viandes de lait, les fromages crémeux...
Le troisième mois de l'année marque invariablement un renouveau, le début d'un cycle, comme si la vie reprenait après une longue pause hivernale... C'est la petite poésie de l'existence qui recommence !
Germinal est un mois privilégié pour les cuisiniers qui redécouvrent avec bonheur les trésors du potager. Les légumes racines laissent peu à peu la place aux primeurs, verts comme l'herbe tendre (oseille, jeunes pousses, poireaux, fleurs de courgette, asperges...).
Les légumes ne sont pas les seuls à suivre le calendrier des saisons : côté viande c'est la pleine période du veau et côté poisson on assiste au retour des moules de Bouchot.
L'époque est également favorable à la baudroie, la coquille Saint-Jacques, le cabillaud, le lieu noir, la sole et le turbot ainsi qu'à quelques sympathiques champignons tels la morille, la rosée des prés ou la pleurote corne d'abondance.
Autant d'ingrédients qui font qu'au printemps, les assiettes reprennent des couleurs et c'est un vrai bonheur !