Foie gras à l'eau de tomate

Jeudi dernier, Valérie Expert m'a invité à présenter une recette printanière dans son émission sur LCI. Gersois je suis, Gersois je resterai, j'ai donc tout de suite pensé au foie gras. Ce n'est pas trop la saison me direz-vous ? J'avais justement envie de montrer que l'on peut faire du foie gras un plat tout en légèreté. Et puis, je voulais montrer aux producteurs du Sud-Ouest, actuellement obligés de cesser leur activité pendant plus de trois mois, que je suis solidaire avec eux. Dans cette recette, j'ai voulu chercher à apporter de l'acidité avec de l'eau de tomate que je confectionne en mixant des tomates puis en mettant cet appareil à égoutter afin de recueillir l'eau quasi transparente. Je l'assaisonne et je la colle légèrement avec de la gélatine en feuilles et coule un peu de cette préparation dans le fond d'une assiette dans laquelle je vais disposer des aromates, des rondelles de tomates cerises, des jeunes pousses de salade, quelques petits pois, des fèves... Ou tout autres légumes printaniers que vous avez sous la main. On peut laisser parler sa créativité avec les légumes et salades du moment. Je laisse prendre au réfrigérateur une quinzaine de minutes et, pendant ce temps, je taille une tranche de foie gras que je vais assaisonner et dorer rapidement dans une poêle sèche. Je la débarrasse sur du papier absorbant et je la passe au réfrigérateur pour la faire durcir. Une fois bien refroidie, je la dépose au centre de mon assiette en l'assaisonnant à nouveau d'un peu de fleur de sel et de poivre mignonnette. Et voilà une recette de foie gras... qui sent bon le printemps !

Replay de l'émission : www.facebook.com/canousconcerne