Roland Garros, challenge gastronomique

Roland Garros, ce sont bien sûr quelques 835 matchs de tennis arbitrés, mais aussi 5000 repas servis par jour ! Pour relever ce challenge, Potel & Chabot, le mythique traiteur parisien, présent depuis plus de 30 ans sur place, commence le travail bien en amont pour préparer pendant les quinze jours de tournoi une « vraie » cuisine. La logistique est rôdée et les menus préparés dès le mois de novembre de l'année passé, même si des adaptations - notamment en fonction de la météo - sont faites au dernier moment. 800 collaborateurs sont dépêchés sur place (chefs, sous-chefs, commis, plongeurs, directeurs de salle, serveurs etc...), des cuisines construites pour l'occasion dans de grands conteneurs, des tonnes de produits frais livrés chaque jour, pour recevoir les visiteurs comme des hôtes sur les deux grands espaces de restauration de Roland Garros - le Village et le Club des Loges - et non pas seulement leur « servir à manger ». Ce ballet est mené de main de maître par Jean-Pierre Biffi, le chef des cuisines de Potel & Chabot. La prochaine fois que vous irez à Roland Garros, admirez donc la prouesse !