Traiteur or not traiteur

Le mot traiteur fait souvent penser au charcutier du coin proposant quelque plats préparés. Mais il y a traiteur et traiteur, comme il y a restaurant et restaurant. Et les traiteurs de luxe, tel Potel & Chabot et Lenôtre à Paris ou Gimm Traiteur à Toulouse, font un travail remarquable dont on ne parle pas assez.
Menées par de vrais chefs, Jean-Pierre Biffi pour Potel & Chabot par exemple, ces brigades officient souvent dans l'ombre de grosses manifestations (le banquet des maires - 23000 personnes ! -, Roland Garros, les mariages royaux, la Coupe du Monde de rugby...) et collaborent régulièrement avec des chefs étoilés, qui ne pourraient pas faire face à ce genre de demandes seuls.
Ces traiteurs de luxe ont le savoir-faire et les outils pour concilier cuisine de haut niveau et quantité. Le grand public l'ignore souvent, mais ces maisons comptent bien souvent des pointures en cuisine, tel Lenôtre et ses 11 Meilleurs Ouvriers de France...
L'équipe est organisée comme celle d'un grand restaurant : cuisiniers, boulangers, pâtissiers, rôtisseurs, maîtres sauciers... A ceci prêt que tout est fait pour pouvoir être transporter dans les meilleures conditions pour garantir la qualité et la fraîcheur des préparations.
Comme les grands couturiers, à chaque saison, ces maisons sortent de nouvelles collections rivalisant d'imagination. A la frontière de l'événementiel, les traiteurs conjuguent cuisine et art de recevoir pour faire de chaque réception un moment magique... Vous ne regarderez plus les traiteurs comme avant !