Focus produit : le bœuf d'Aquitaine

Pour mon bœuf, j'ai choisi : je me fournis en Aquitaine. En plus d'être notre voisine, cette région est une terre historique d'élevage. Des milliers d'éleveurs y travaillent de façon traditionnelle dans une démarche de qualité.
Berceau des meilleures races bovins à viande - la Blonde d'Aquitaine et la Bazadaise en tête -, cette terre est propice à l'épanouissement des bêtes. Mais attention, Blonde d'Aquitaine ne veut pas dire élevée en Aquitaine. Car sa docilité et sa vitesse de croissance élevée en font une race d'élevage privilégiée également dans le Nord-Ouest et même à l'étranger. Mais, entre vertes prairies et pentes pyrénéennes, cette race s'épanouit particulièrement dans le paysage local.
Après avoir été nourris au pis de la mère, les animaux poursuivent leur croissance en pâturage, avec une alimentation naturelle à base d'herbes et de céréales. Le résultat ? Une viande rouge peu grasse et tendre, aussi bonne grillée, rôtie que mijotée.
Au restaurant, nous proposons le bœuf d'Aquitaine avec du foie gras en tonkatsu, pulpe de tubercule aux zestes de citron et coussin craquant à la bresaola.