Beurk, c'est bon !

La dernière lubie des foodies ? Manger des insectes ! Un nouveau resto entomophage a même ouvert ses portes à Toulouse (Linao), c'est dire ! Vers de farine, sauterelles, grillons, hannetons, punaises d'eau géantes... Un tiers de la population mondiale en consomme déjà. Mais les Européens, eux, peine à s'y mettre, à cause du frein psychologique qui demeure. Au-delà de l'expérience inédite que représente la dégustation d'insectes, ces petites bêbêtes ont avant tout un intérêt nutritionnel : elles sont bourrées de protéines et pourraient constituer un vivier contre la pénurie de protéines animales à venir. D'autant plus que leur élevage constitue une solution durable face à celui très polluant du bétail...
Commercialisés sous forme de salaison ou frais, les insectes offrent de nouvelles possibilités culinaires même si personnellement j'ai du mal à franchir la barrière. Un producteur toulousain, Cédric Auriol (Micronutris), s'est d'ailleurs lancé dans leur élevage et propose toute une série de produits dérivés (sablés aux oignons/vers de farine, macarons aux insectes, chocolats aux grillons...). Oserez-vous franchir le cap ?