Cuisine Sauvage

Emmener des chefs étoilés cuisiner un repas gastronomique en pleine nature, avec seul ce que celle-ci peut leur fournir : tel est le pitch de « Cuisine Sauvage », une série documentaire diffusée à partir du 26 juin sur France 5 à laquelle j'ai participé. Pour ma part, le tournage a eu lieu il y a maintenant un an dans la forêt de Moncaup, près de Tarbes, sur une idée de John C., instructeur en techniques de survie et amoureux des grands espaces. Cuisinant tout ce qu'il trouve dans la nature depuis son enfance, il s'est toujours demandé ce qu'un grand chef cuisinerait avec ! Pour avoir la réponse à sa question, il a invité cinq chefs - Reine Sammut, Eric Guérin, Benjamin Collombat, Sang-Hoon Degeimbre et moi-même - à se plonger dans la nature profonde de cinq régions françaises (le Gers donc, la Corse, la Sologne, la Guadeloupe et le Marais Poitevin). Coupés du monde pendant trois jours, nous avons, avec John comme tuteur, appris à apprivoiser la nature et dû préparer un repas gastronomique avec ce que nous trouvions dans les environs. Loin du confort de ma cuisine, cette expérience hors du commun m'a donné l'occasion d'apprendre les rudiments et techniques de base pour survivre dans un milieu hostile. Ensemble, avec John, nous sommes partis à la recherche de végétaux comestibles, d'eau, de baies sauvages, de plantes aromatiques afin d'apporter une note gastronomique à son alimentation plutôt spartiate. Rendez-vous sur France 5 tous les jeudis soirs à partir du 26 juin...