En direct de Singapour

Lors de mon voyage à Singapour en avril dernier, j'ai eu l'occasion de revoir Christophe Megel, que j'avais fait venir à Toulouse, en 2006, lors des premières Rencontres Internationales de la Gastronomie. Christophe Megel, qui vit depuis près de vingt ans en Asie, est un vrai ambassadeur pour notre culture. Après avoir travaillé auprès d'Alain Ducasse, au Louis XV à Monaco, puis parcouru le monde de New York à Osaka en passant par Séoul, il a posé ses bagages à Singapour et finalement quitté le poste de chef des cuisines du Ritz-Carlton Millenia qu'il occupait là-bas pour se consacrer à l'enseignement. Il est à l'origine d'At-Sunrice, la première Académie culinaire de Singapour. En quelques années, son école est devenue une véritable plaque tournante de la formation culinaire en Asie.
Son approche est intéressante puisqu'elle repose, dans un pays où le travail manuel est mal considéré et où le système de formation en apprentissage n'existait pas, sur l'accompagnement de carrière. Les élèves sont non seulement formés aux meilleures techniques des cuisines française et asiatique, et bénéficient en outre de tout un « réseau » qui leur permet de se former dans de très bons établissements à Singapour et ailleurs en Asie. L'enseignement alterne cours théoriques et périodes de pratique. Aujourd'hui, c'est un vrai succès : la Singapore Culinary Academy accueille un millier d'élèves en provenance d'une trentaine de pays, principalement asiatiques ! Cette école prestigieuse et désormais incontournable dans le petit milieu de la cuisine sur place propose aussi des formations autour du chocolat, de la boulangerie, de la sommellerie... et un restaurant pédagogique, le Spice Garden.

At-Sunrice
Global Chef Academy
Fort Canning Centre
179618 Singapour
www.at-sunrice.com
Tél. : +65 63363307