Mets de l'huile !

Pour les cuissons, franchement, je ne suis pas un grand adepte de l'huile. Gersois je suis, gersois je le reste et j'avoue préférer la graisse de canard. En revanche, pour les assaisonnements, les corps gras végétaux offrent tout un panel de saveurs en cuisine. L'huile d'olive par exemple dévoile de voluptueux parfums très fluctuants selon l'origine, la variété de l'olive et sa maturité. Il y a un fossé gustatif entre une fruitée verte, une fruitée mûre ou une fruitée noire, ou encore entre une huile provençale, grecque ou sicilienne. Avec l'huile, j'aime varier les plaisirs : mettre quelques gouttes d'huile de sésame pour donner une touche asiatique à une vinaigrette, la marier au dernier moment avec une râpée de zestes d'agrumes pour parfumer des grillades ou un poisson (bien meilleur à mon sens qu'une huile aux agrumes toute prête), découvrir des trésors comme l'huile d'amandon de pruneaux, dont le goût rappelle celui de l'amande amère. J'apprécie aussi l'huile d'argan et son odeur qui transporte au Maroc. Elle se prête particulièrement bien aux desserts - nous faisons de temps en temps au restaurant une glace à l'huile d'argan. Attention toutefois, ces huiles d'assaisonnements sont souvent très concentrées et s'utilisent donc avec parcimonie pour ne pas dénaturer les plats...