Souvenirs du réveillon du 31...

Voici quelques photos souvenirs du menu haut en saveurs servi lors de la Saint-Sylvestre...
Histoire de commencer l'année en beauté !

Photo 1 : Truffe noire et mascarpone en rocher craquant à la feuille d'Or
Photo 2 : Homard en cuisson longue sur une royale aux agrumes, bouillon chaud aux algues
Photo 3 : Turbot doré aux légumes confits, fleurs et aromatiques dans une transparence épicée, mousseux de persil
Photo 4 : Noix de Saint-Jacques rôties sur des « grains » de céleri, râpé de daikon, truffe blanche d'Alba et marinées à l'huile d'Argan, pistaches soja en soufflé froid
Photo 5 : Boeuf d'Aquitaine et foie gras en tonkatsu, pulpe de tubercule aux zestes de citron
Photo 6 : Mandarine dans une crème à la cardamome, croustillant meringué, émulsion jasmin et sorbet
Photo 7 : Finger chocolaté Araguani croquant aux fruits secs, crème glacée du Piémont

Cliquez sur les photos ci-dessous pour les agrandir.

Jeu-concours !

Voilà maintenant 4 ans et demi que vous recevez ma newsletter, dans laquelle je partage chaque mois, depuis mai... en savoir plus

Hausse de la TVA et responsabilité

Ma résolution pour 2014 est de rester indigné ! Indigné pas parce que l'on nous a passé la TVA à 10% contre 7%, mais... en savoir plus

Art et cuisine

Les relations entre art et gastronomie sont nombreuses. Au-delà de la question « est ce que la cuisine peut-elle être considérée... en savoir plus

Souvenirs du réveillon du 31...

Voici quelques photos souvenirs du menu haut en saveurs servi lors de la Saint-Sylvestre. Histoire de commencer... en savoir plus

Un peu d'... encouragement

Je souhaite un bon démarrage à Nicolas Brousse, ancien du restaurant, qui a ouvert avec son amie pâtissière, Monsieur Marius, à Toulouse. Depuis début décembre, le jeune couple accueille autour d'une cuisine bistrotière à tarifs fort maîtrisés (menu à 20 € le midi et 31 € le soir).

Monsieur Marius
40, rue des Filatiers
31000 Toulouse
Tél : 05 61 25 07 07

Beaucoup de... voeux

Françoise, moi-même et toute l'équipe du restaurant vous souhaitons une belle et heureuse année 2014. Espérons que ce cru soit plus pétillant et plus gai que les précédents. Nous serons toujours là, en tout cas, pour apporter de la gourmandise dans vos assiettes.

Passionnément... Ibiza

J'aime Ibiza, où je passe régulièrement mes vacances. Si bien que l'on m'a demandé de partager mon amour pour cette île aux multiples visages dans un numéro des Racines et des Ailes. Je ne sais pas encore à quel moment sera diffusée l'émission, mais je suis d'ores et déjà ravi de contribuer à faire connaître cette perle de la Méditerranée.