Recette de fêtes : ma soupe de foie gras

En fier Gersois, je suis un inconditionnel du foie gras pour les fêtes. Pour changer de la terrine ou de la tranche poêlée, et si cette année vous tentiez de préparer ma soupe de foie gras à l'huître Belon dont voici la recette ?

Pour 4 personnes, il vous faut 500 g de bon foie gras (j'utilise celui de la famille Tomasella, « ferme-auberge La Cave » à Aignan), 6 g de sel, 1 g de poivre, du Porto, de l'Armagnac, 4 huîtres Belon et 250 ml de bouillon de poule. La veille, mettez le foie déveiné à mariner avec le sel, le poivre, l'Armagnac et le Porto. Le jour J, faites cuire le foie au bain marie à 160°C. Egouttez le foie, mettez-le dans un blender avec le bouillon de poule et mixez. Montez la soupe avec le gras du foie égouttez puis chinoisez. Servez tiède avec l'huître au milieu et décorez avec une pluche de persil.

Bon appétit !