Les faux-fruits de Cédric Grolet

Le mois dernier, j'ai rencontré Cédric Grolet, jeune prodige de la pâtisserie et chef du sucré au Meurice. Il m'a bluffé avec ces faux-fruits, de véritables trompe-l'œil de la nature, à déguster des yeux, et à savourer dans les restaurants du Meurice. Il a répondu à nos questions...

Comment vous est venue l'envie de faire des fruits trompe-l'œil ?
Enfant, je mangeais beaucoup de fruits... C'est donc tout naturellement que j'ai souhaité faire des fruits sculptés, une fois devenu chef pâtissier du Meurice.

Est-ce un défi technique ?
Ce n'est pas un défi mais un plaisir ! Même si, en effet, réaliser de telles créations nécessite beaucoup de rigueur, de travail et une grande maîtrise technique. Le temps passé dépend de chaque création. Comme je m'adapte aux saisons, mes fruits varient très régulièrement, ce qui nécessite une remise en question permanente.

L'aspect esthétique semble avoir beaucoup d'importance dans votre manière d'aborder la pâtisserie... Oui, cela est très important… Mais, je pense au goût avant tout ! Je dirais que mes pâtisseries sont meilleures au goût qu'elles ne sont belles.

Quel est le prochain trompe-l'œil sur lequel vous travaillez ?
Le marron pour Noël !