La messe du vendredi

Au restaurant, toute l'équipe et moi-même nous nous réunissons une fois par semaine pour la « messe ». C'est notre petit rituel du vendredi auquel nous ne dérogeons pas, un rendez-vous privilégié entre les membres du restaurant. Ce jour-là, avant le service, nous nous retrouvons toutes affaires cessantes dans les cuisines afin de célébrer d'une façon conviviale la fin de semaine. J'ai souhaité instaurer ce moment de partage dès l'ouverture du restaurant, en écho à ce que nous faisions quand je travaillais chez Michel Guérard, à Eugénie-les-Bains. Au début, notre « messe » avait lieu le samedi midi, mais depuis que nous fermons ce jour-là, nous l'avons décalée au vendredi. J'aime cet instant de partage, de convivialité et de complicité. Au fil des années, c'est devenu un rendez-vous précieux et immuable, qui participe à l'ambiance de la maison. A 11h30 pétantes, toute l'équipe - salle, cuisine, administrative - se retrouve dans les cuisines autour de quelques canapés préparés tout spécialement par les cuisiniers et d'un verre de vin ou d'une coupe de champagne - il y a bien souvent des anniversaires à fêter. Une façon sympathique d'entretenir la convivialité et la bonne humeur dans l'équipe !