Couteaux design

Au restaurant, le couteau est présenté, comme le reste des couverts, dans une petite pochette. Sauf qu'à l'exception de la fourchette et des cuillères, il accompagne tout le repas sans jamais être remplacé. Pas par souci d'économie bien sûr, mais à cause de la tradition dans la région. Il était d'usage autrefois que le couteau ne soit jamais changé et j'ai voulu rendre hommage à cette coutume. A cette époque, le couteau avait un vrai rôle dans la vie quotidienne : quand le maître de maison ouvrait son couteau alors le repas commençait : les enfants devaient se taire, la maîtresse de maison servir à manger. La fermeture du couteau marquait la fin du repas.
Symbolique pour symbolique, j'ai choisi une « marque » de la région : les Forges de Laguiole, dont les couteaux sont, depuis 1987, de nouveau forgés dans l'Aveyron. J'ai craqué pour le modèle designé par Andrée Putman pour cette coutellerie mythique (Philippe Starck, Jean-Michel Wilmotte, Sonia Rykiel ont aussi dessiné des couteaux pour la marque). Cette maître du design a réussi à apporter une touche résolument contemporaine à cet objet légendaire. Elle a imaginé un modèle très gracile, tout en long - la lame et le manche sont alignés - et en épure, très chic avec son manche en ébène qui reprend la forme historique du Laguiole droit, rehaussé de la fameuse petite abeille stylisée. La lame en pointe rappelle celle du pliant des années 1900, tandis qu'y est gravée sa signature accolée au nom du restaurant, ce qui donne « Andrée Putmann pour Michel Sarran ». Au-delà de son utilité, c'est vraiment un bel objet.