Les projets de Philippe Gauvreau

Fini La Rotonde à La Tour de Salvigny pour Philippe Gauvreau, chef-ami qui m'avait convié il y a quelques années à réaliser avec lui un dîner à quatre mains.
Ce cuisinier auréolé de deux étoiles Michelin a désormais d'autres projets en tête. En particulier, celui de développer sa brasserie Halles 9 ouverte il y a bientôt deux ans à Tassin La Demi Lune. « Ca faisait un bon moment que j'avais envie de faire quelque chose parallèlement au gastronomique et avec mes associés nous avons eu cette opportunité dans un quartier tout nouveau, en pleine mutation » raconte-t-il.
Ils ont créé ce restaurant de toutes pièces : l'architecture, la cuisine, la décoration... Le lieu qui compte 140 places assises se réclame de la brasserie de cuisinier plus que de brasseur, c'est-à-dire que le chef a mis en place une vraie carte originale qui ne reste pas braquée sur les classiques.
Philippe Gauvreau profite de cette période plus calme pour repenser quelques petits détails : embellir la terrasse, faire installer un plafond antibruit, agrandir la salle... En attendant de travailler sur un nouveau projet. « J'ai vécu ma première vie de chef employé, j'ai maintenant envie d'être mon propre patron, d'aller au bout des choses et d'avoir un établissement où exercer une vision d'ensemble, même s'il n'y a rien de défini pour l'instant. ».
Une chose est sûre : on le retrouvera en région lyonnaise !