Qui de l'œuf ou de la poule...

A quelques jours des fêtes pascales, j'aimerais vous raconter l'histoire d'un plat emblématique du restaurant : l'œuf et la poule. Cette création que j'ai imaginée en 2006 m'a été inspiré par la fameuse énigme : qui de l'œuf ou de la poule...
A défaut d'y répondre, j'ai voulu m'amuser autour de ce thème, comme Daniel Prévost et Pierre Desproges dans une pub Rivoire et Carret datant de 1975 !
L'idée m'a longtemps trotté dans la tête et je me suis finalement pris au jeu, non sans une pointe d'humour : d'un côté, j'ai retravaillé l'œuf avec un jaune passé à la vapeur et auréolé d'un « noir » d'œuf, du blanc crémé, battu et coloré au caviar.
Dans l'idée d'un accord terre/mer, j'ai disposé à côté des petites mouillettes surmontées de caviar à tremper dedans. Quant à la poule ? Dans une assiette creuse, le blanc de volaille se prend pour un œuf, avec sa forme ronde emprisonnant un jaune à l'intérieur, qui est en fait une pulpe de carotte à l'orange.
Ce plat, qui n'est pas à la carte en ce moment, fait en tout cas partie de ceux dont la création m'a le plus amusé...