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First course

  • L'OEUF ET LA POULE au caviar d'Aquitaine, le suprême au tarama et shiso
    Mouillettes craquantes à l'anchois doux
    62 €
  • FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
    En soupe tiède à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître
    47 €
  • ENCORNET raviolo à l'encre de seiche et citron yuko de Michel Bachès,
    Bouillon au lait de coco, les têtes en tempura
    46 €
  • SAINT-JACQUES TRUFFE, rôties et glacées, mascarpone à la truffe et feuille d'or
    Café et yaourt à la truffe
    64 €

Fish

  • ROUGET au chou et gingembre, fumé aux sarments de Colombard
    Garbure iodée au sudachi dans un galet de la Garonne
    Crépinette et petit épeautre
    48 €
  • CABILLAUD une transparence de fleurs et d’aromatiques,
    Bouillon mousseux à la sauge ananas, brandade légère
    Soubressade et raisins blonds, légumes croquants et tétragone
    44 €
  • SOLE en beau filet doré au confit beurré de citron jaune
    Cappelletti à la tome du Soulor
    50 €
  • HOMARD BLEU rôti en casserole, tapioca à l'eau de rose, crème douce de céleri
    La pince tiédie à l'huile d'argan soja, croque monsieur
    72 €

Meat

  • RIS DE VEAU français simplement meunière en croûte de pain et salsifis
    Une noisette de filet dorée à l’ail du Gers et jus court
    Le jarret en cuisson de 7 heures dans un nem à la truffe du Périgord
    50 €
  • BŒUF CAROTTES origine Aubrac, condiments carottes gingembre
    Riz frit et bœuf teppanyaki au gras de jambon
    49 €
  • PIGEON du Mont Royal, suprêmes frits en kadaïf et jus à l’encre
    Les abattis en croquette, la cuisse en ragoût fondant d’edamame
    50 €
  • ALLAITON DE L'AVEYRON en cuisson douce panade d'herbes et thé matcha
    Pithiviers de ris truffé
    Saisi sur la brique Toulousaine aux parfums de pimenton et d'algues
    50 €
  • PORC NOIR DE BIGORRE
    Mignon en cocotte au thym, girolles au gras de jambon,
    Jus vigneron au poivre sauvage "Voatsiperifery"
    Boudin noir et ventrêche en lasagne, galette de pieds en vinaigrette
    44 €

Dessert

  • LA POIRE, truffe et noisette, le lingot en croustillant
    Noisette et condiment poire aux notes de truffe,
    Soufflé chaud et sorbet poire, sauce noisette et truffe
    25 €
  • CHOCOLAT "MORANT BAY", sarrasin et pruneaux, crémeux "Morant Bay"
    Aux graines de sarrasin torréfiées et condiment pruneaux en fine coque de cacao, Émulsion de lait et "Crunch" sarrasin
    27 €
  • HARICOTS TARBAIS en mousse légère au vieux rhum et lait de coco
    Marrons glacés glacés
    22 €
  • LA MANDARINE, coco et chia, croquant coco,
    La mandarine en crémeux et confite,
    Soupe de coco aux graines de chia et son élixir, sorbet mandarine
    25 €
  • La sélection de fromages de chez Xavier 20 €