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Net prices,
including service

Capitole

85 €
Served at lunch only and except days off, wine and coffee included

Crème de lentilles vertes du Puy
Halicot d’agneau en tartine paysanne
Ou
Œuf mollet en croute de noisettes
Pressée de cresson aux agrumes
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Marmite de poissons de saison
Blanquette aux algues, Riz frit à l’Avruga
Ou
Filet de bœuf à la ficelle
Bouillon corsé soja et citronnelle
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Pavlova au citron Meyer
Praliné de sésame noir, sorbet citron et tahiné

Café Bacquié

Vin blanc et Vin rouge : Sélection de la cheffe sommelière

Saveurs Occitanes

160 €

SAINT-JACQUES pochées dans un thé Rooibos à la bergamote,
Crème de thé et huile d’herbes aromatiques, Chioggia,
Points de niaque : ail noir curry et coriandre,
Une noix en Panko, Râpée de truffes blanches
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ROUGET en kadaïf, jus à l’encre de seiche, larmes de confit de citron,
Artichauts violets à l’olive verte de Lucques
Crème à l’olive et câpres
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PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Pâté chaud de Berthe aux gambas et pistaches
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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BRIQUETTE agrumes châtaigne,
Mousse Jivara, croustillant chocolat
Agrume givré, marmelade kumquat, crème de marron


Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

Surprise

215 €

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 305 €