Gaspacho de tomate, gelée de poivrons
Ecume de pain brulé
Ou
Ceviche de truite
Jus de concombre et avruga
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Steak de thon laqué aux cinq parfums
Wok de légumes
Ou
Blanc de volaille en saltimbocca
Gratin d’aubergine et mozzarella
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La sélection de fromages de Xavier
Ou
Coupe tiramisu pêche verveine
Sorbet pêche hibiscus
Gavotte aux baies de verveine

Café Bacquié

FOIE GRAS de canard de la Ferme de La Cave
Confit à l’huile d’olive, cerclé de feuilleté au Parmesan
Gelée d’eau de tomates épicée, Pêches, réduction de porto
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ROUGET en kadaïf, jus à l’encre de seiche, larmes de confit de citron,
Artichauts violets à l’olive verte de Lucques, Spaghetti Carbonara
Crème à l’olive et câpres
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PORC NOIR de Gascogne en filet doré à la plancha,
Pâté chaud de Berthe aux gambas et pistaches
Sauce Madiranaise
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FROMAGES La dégustation de chez Xavier
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FRAISES en damier, entre douceur et acidité
Trait de tapenade et cachou d’olive noire
Glace à l’huile Propyca

Notre emblématique soupe tiède de Foie gras à l'huître de Belon, tartine de foie grillé à la feuille d'huître peut remplacer vos entrées sur simple demande

LA DEGUSTATION SURPRISE

Dernière commande à 13h30 et à 21h30

Pour l’ensemble des convives d’une même table, j’aurai plaisir à vous préparer un menu surprise autour de quatre plats, d’une dégustation de fromages et de deux desserts.

L'accord mets, vins (The harmony dish and wine) - 275 €