Nouvelles cuisines

Il y a eu un grand chamboulement au restaurant cet été : nous avons refait entièrement les cuisines. Mon parti-pris a été de faire quelque chose d'innovant et de très esthétique. C'est pourquoi j'ai fait appel à un architecte d'intérieur - Alexandre Boulin - qui n'avait jamais fait de cuisine professionnelle car je voulais vraiment plutôt quelque chose de l'ordre d'une cuisine ménagère. Avec mon cuisiniste, Marc Bichard, ils ont travaillé main dans la main, se livrant à une vraie partie de ping pong, afin de faire rentrer la technique dans l'esthétisme et mettre au point ensemble ce projet unique. Après de long mois de gestation, tout a été entièrement fabriqué sur-mesure par Marrone, une petite entreprise italienne qui fabriquait autrefois les fourneaux pour Molteni.
Avec ses courbes rondes et ses formes organiques, la cuisine a gagné en sensualité. Son look est assez révolutionnaire par rapport à ce qui se fait dans les restaurants et j'en suis très fier ! Mais c'est aussi et surtout un petit bijou technologique où il fait bon travailler : la température y est désormais très agréable, le zoning a été étudié pour rendre la circulation plus fluide et faciliter les échanges entre la brigade. Qui sait, peut-être que cette cuisine donnera même naissance à une nouvelle façon de cuisiner et de travailler...